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完整版肉类品质标准 完整版肉类品质标准 PAGE / NUMPAGES 完整版肉类品质标准 肉类质量标准 鲜肉类、冻肉类质量查收标准 [1] 鲜猪肉 品名 质量查收标准 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方立刻按复、脂肪为白色或乳白色、整体色彩圆滑、切面红色、轻轻湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。分级标准： 一级猪：重量 60-65KG 之间猪，从头往下数算第五、六肋管上方脊原厚度≤ 2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤。 鲜猪肉 二级猪：重量在 70-75KG 之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊腰厚度小于 3CM，太于 2CM 后腿肌肉丰满，且体表无伤。三级猪：重量在 75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊腰厚度高出 3CM，后腿肌肉废弛折多瘦肉很多、带有肥肉或瘦肉。 五花肉 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂防相间多层 瘦肉 基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少 猪扒 圆而长的通脊肉，所有是瘦肉，肉质红嫩，亲密 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完满，不得剃 排骨 降，骨血不分别。 剃除了里脊肉的脊推骨，色彩肉红，不带皮，不带油 龙骨 腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满所有管状骨腔，带部分肌肉、干 汤骨 净。 完满、龙毛、无黑斑、无指甲、表皮圆滑、肉质有弹性。 猪蹄 猪肝 肝叶完满、暗红、质地娇嫩、湿润、有光彩、边缘薄 心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血 猪心 凝结块。 内呈红色、有光彩。 猪肺 猪大肠 猪肚 猪血 猪头肉  呈浅黄、无黑斑、娇嫩、表面圆滑湿润、无异物、极小味道。 呈浅白、色彩光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道。 质量新鲜，无异味、无杂质。 肉质有弹性，手指轻按、陷地方立刻按复、脂肪为白色或乳白 色、整体色彩圆滑、切面红色、轻轻湿润但不粘手、无淤血、 无注水、无寄虫。 鲜牛肉 品名 质量查收标准 肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光 鲜牛肉 泽及微湿润，极小溢出物；真有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生出，无注水。 鲜羊肉 品名 质量查收标准 鲜羊肉 羊排  肉质有弹性，手指轻按、陷地方立刻按复、脂肪为白色或 乳白色、整体色彩圆滑、切面红色、轻轻湿润但不粘手、 无淤血、无注水、无寄虫。 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完满，不 得剃降，骨血不分别。 [4] 家禽类 品名 鲜鸡  质量查收标准 指压后的山陷立刻恢复， 拥有鲜鸡肉正常气味， 淤血斑无或极 少，无取水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能够有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。 表皮圆滑而有光彩、 肉质弹性好且丰满、 表皮无毛或少毛、 鲜 鲜鸭 鸭无破皮、无花皮、无惹眼淤块；无注水、肚内无所有内脏、无血水、无异味 冻品类、冻肉、冻副产品 品名 冻羊肉 冻猪肉 冻牛肉 冻鸡肉 冻副产品品名 鸡中翼  质量查收标准 肌肉色娇艳、有光彩、脂肪白色、表面微干或有风干膜、或外 表湿润、但不粘手、肌肉结构亲密、 有牢固感、肌纤维韧性强、 外包装箱圆满。 肌肉有光彩、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质亲密、有坚 实感、表面及切面微湿润、不粘手、无异味、外包装箱圆满 肌肉红色均匀、有光彩、脂肪白色或微黄、肌肉表面微干或有 风干膜、或表面湿润、但不粘手、肌肉结构亲密、有牢固感、 肌纤维韧性强，外包装箱圆满 眼球饱满或平坦、皮肤有光彩、因品种不同样而呈淡黄、淡红或 灰白色等、肌肉切面有光彩、表面微湿润、不粘手、指压后凹 陷恢复、且不能够完满恢复、外包装箱圆满。 质量查收标准 无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有光彩、无明显淤块、 无破皮、表面色彩正常、肉质淡红、无鸡毛。 鸡爪 鸡全翼 鸡腿  大小均匀、色彩乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无鸡爪、无 碎架、爪底部 大小均匀、无碎杂、有光彩、无异味、肉色淡红、无骨折和破 皮、无黄衣、无异味、无鸡毛，外包装箱圆满 大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光彩、质淡红、无 异味，外包装箱圆满 猪耳  无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色彩正常 鸡肾 猪副产品  呈鸡肾特有色彩、无病斑、表面及切面湿润、但不粘手、无污 物及其他肉眼可风杂质、无异味。 无冻干脱水发暗迹象、其他同鲜猪肉副产品