藕是莲的根还是茎 [藕花深处莲茎香] .docxVIP

PAGE PAGE 1 藕是莲的根还是茎 [藕花深处莲茎香]  　　 　　大约每个人的记忆中总会有那么几样特别的小吃或菜肴，尽管不是山珍海味，但滋味夹杂着乡愁。总让人念念不忘。对我而言，有一样特殊的菜肴，会让我在想到它、念到它的名字时都仿佛唇齿留香，那就是杭州的桂花糯米藕。在西湖边上偶然吃到之后，我就再也忘不了它的美味。莲藕孔中塞入糯米，上锅蒸熟切片，再淋上桂花酱，这充满奇思妙想的一道菜就出炉了。莲藕入馔，煎炸蒸煮都十分美味，是人们非常喜爱的蔬菜。 　　大家都知道，莲藕是莲的根茎。要说这莲，确实一身都是宝，根、叶、花、须、果实都可入药。除了根茎莲藕之外，柄是荷梗，叶是荷叶，花蕊是莲须，果壳是莲蓬，果实为莲子，其中的胚芽是莲心。荷叶、莲子、莲心都是不折不扣的中药，就连做菜时弃之不用的藕节，都是一味止血良药。莲的家族成员都这么出色，藕自然也不例外，它的营养很丰富，对人体有诸多益处。 　　每年秋天鲜藕从泥中被挖出，淤泥被洗净之后，就像美女的手臂，洁白圆润。可不多久莲藕便会失却本色，变为藕色。因此，要让藕保鲜，一定不要把淤泥洗掉。 　　 　　中通外直品亦奇 　　 　　莲藕的独特还在于它中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染。这样的特点当然就受到古代文人的喜爱了，有人称荷花为“花中君子”，那莲藕也算是“菜中君子”了。 　　莲藕中空有孔的独特结构可能还给了人们不少发明的灵感呢，比如北方常用的蜂窝煤，那形状是不是很像一段一段的莲藕呢?莲藕分为七孔藕与九孔藕，七孔被和九孔被是否由此而来呢?一般来说，七孔藕的品质优良，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜。 　　 　　欲把莲藕比良药 　　 　　中医认为，生藕味甘性寒，能清热润肺、凉血行瘀；熟藕味甘性温，可健脾开胃、消食止泻。鲜藕也可以压榨做成藕汁，原汁就很好喝，还可以加些配料成为藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等，都是健康饮料。当然，秋冬天凉，生吃伤胃，可把鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮。 　　藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，藕粉是孩子们非常喜爱的食物，作早餐、加餐都很适合，口味也极佳，还有消食止泻、开胃清热，滋补养性的功效。 　　莲子皮薄肉厚，文火清炖汤色美、味道鲜，能健脾养胃，八宝莲子粥就是一份保健食品。 　　 　　酸甜咸辣总相宜 　　 　　以莲藕为原料的菜可以说是不计其数，煎炸蒸煮、酸甜咸辣都没问题。凉拌藕片、藕丝炒肉、鲜藕排骨汤、辣子藕丁，油炸藕夹、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝等，都是受人喜爱的家常菜肴。就连烫火锅和烧烤时，莲藕都是不可或缺的角色。 　　 　　酸――香橙藕合 　　原料：浓缩橙汁100克，藕500克，肉馅100克，淀粉50克，鸡蛋1个，糖25克，盐2克，鸡精5克，白醋10克。 　　做法：肉馅放盐、糖，鸡精，鸡蛋、淀粉调味搅匀备用。藕切为蝴蝶片(夹刀片)。再将肉馅加入藕片中。锅中放油烧至六成热后，下入拍过淀粉的藕合炸至金黄色，摆盘备用。热锅放橙汁再加糖、白醋调成香橙汁浇在藕合上就可以了。 　　 　　甜――桂花糯米藕 　　原料：莲藕800克，糯米200克，荷叶20克，白砂糖100克，糖桂花40克。 　　做法：糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时。藕洗干净，按节断开。切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢。锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开。有条件的话覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火煮约2小时。取出藕凉凉，削皮，切成厚片，码在盘中。锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，改用小火，熬至糖汁黏稠时，加入桂花糖搅匀，离火晾凉，糖汁浇在藕片上即成。 　　 　　咸――莲藕薏米排骨汤 　　原料：排骨约750克，莲藕1000克，薏米一小把，老姜适量，花椒约20粒，盐适量。 　　做法：排骨斩成段，放入水中，旺火烧沸后打去浮沫。半小时后放入切块的莲藕、洗净的薏米、老姜，花椒、盐，改小火再炖1个半小时即成。 　　提示：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；还可往莲藕孔内放数粒绿豆。 　　 　　辣――辣子藕丁 　　原料：脆藕、菜籽油、干辣椒，花椒、盐、鸡精各适量。 　　做法：藕洗净切成小丁，干辣椒用剪刀剪成与藕丁差不多大小的节。旺火把锅烧热，放入菜籽油烧至八成热，下藕丁快速翻炒几下。放入辣椒节、花椒、盐，继续翻炒至藕丁熟后即可。 　　 　　爱心提示 　　 　　怎么熬藕汤不黑? 　　莲藕中含有一种容易变色的化学成分――单宁，又称鞣质，当它与金属尤其是铁接触后，就会生成深色的鞣质盐。加工时间较长的桂花糯米藕，莲藕排骨汤，一定不能用铁锅和铁勺烹制，否则藕和汤汁就会变黑。所以，制作莲藕菜肴时，用不锈钢刀切料、沙锅烹制是最好的。 　　莲藕削皮切片后，与空气的接触面积增大，单宁就容易氧化变色。可以将藕片放在清水中浸泡，使其与空气隔绝。