中国八大菜系代表菜(附图).pdfVIP

八大菜系代表菜 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、 文化传统以及民族习俗等因素的影响， 形成有一定亲缘承袭关系、 菜点风味相近， 知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川 菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、 湘菜、 徽菜享称为 “八大菜系 ”，加上京菜和鄂菜， 即为 “十大菜系 ”。 八大菜系之鲁菜 齐鲁菜 清香、鲜嫩、味纯 著 称，一菜一味，百菜不重。尤重 制汤，清汤、奶汤的使用及熬制 都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩 着称。用高汤调制是济南菜的一 大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁 ( 鲁 系) 、九转大肠、汤爆双脆、奶汤 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤 鸭等都是家喻户晓的济南名菜。 济南著名的风味小吃有：锅贴、 灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗 汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水 饺等。德州菜也是齐鲁风味中重 要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环 境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千 里，物产丰富， 交通便利， 文化发达。 其粮食产量居全国第三位； 蔬菜种类繁多， 品质优良，是号称 “世界三大菜园 ”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、 莱芜生姜都蜚声海内外。 鲁菜：即山东菜系，由 齐鲁、 胶辽、孔府 三种风味组成。是宫 廷最大菜系。 以孔府风味为龙头。 山东菜系对其他菜系的产生有重 要的影响，因此鲁菜为八大菜系 之首。 (1) 齐鲁风味，齐鲁风味以 济南菜为代表，在山东北部、天 津、河北盛行。 (2) 胶辽风味，亦称胶东风