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现代酒店管理课程标准 现代酒店管理课程标准 PAGE / NUMPAGES 现代酒店管理课程标准 《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码 课程性质 必修课 课程种类 理论课（不 含实践） 课程学分 3 总学时 48 理论学时 48 实践学时 0 前导课程 无 后续课程 酒店前厅与客服管理实 务、酒店餐饮服务与管理 合用专业 旅行管理、酒店管理 拟订人 潘磊 拟订日期 审查人 仝泽柳 订正人 潘磊 订正日期 审查人 仝泽柳 签发人 钱宏 签发日期 一、课程定位 本课程是酒店管理专业的中心课程， 本课程对应饭馆公司内前厅部、 客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这种岗 位是大多数毕业生的就业发展岗位。 本课程主假如为培育酒店所需要的掌握酒店管理知识、拥有服务意识和经营管理能力， 富裕创新精神的高素质中高级应用型人材供给了全面的专业基础知识。 经过本课程的学习，希望学生能达到饭馆领班、主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包含：旅行经济学、旅行学概论等，后续课程包含：酒店前厅与客服管理实务、 酒店餐饮服务与管理。 在课程设计时， 既考虑到了防止与 平行课程内容的交错和重复，也考虑到了与后续课程内容的连接；既立足于 学生未来入职时工作岗位对专业知识的需求， 也立足于学生未来职业生涯发展的需求。 二、课程目标 1．素质目标 1）经过专业基础知识的学习，培育学生养成优秀的酒店服务礼仪习惯，初步建立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 2）经过课程中模拟练习，培育学生在实质工作中的感情管理意识。 3）经过事例剖析议论，培育优秀的职业道德。 2．能力目标 1）能进行酒店各部门的业务操作 2）能办理酒店各部门常有问题 3）能办理来宾关系，并解决一般的投诉问题 4）能对酒店各种产品进行质量控制 5）能对酒店的各种物质和成本花费进行核算并控制 3．知识目标 1）认识酒店的分类和酒店产品 2）掌握管理基本职能和理论基础 3）掌握酒店各部门管理内容 4）掌握酒店组织构造的内涵，熟习酒店组织机构的主要形式，熟习酒店组织机构和各部门工作职责 5）认识有关的酒店各项规章制度 6）掌握酒店服务质量涵义、特色、内容与权衡标准 7）掌握酒店市场营销的观点，熟习酒店市场营销组合策略 8）掌握酒店人力资源开发的观点、内容与任务 三、教课内容和要求 序 能力目标 知识要求 建议学时 单元内容 号 理论学时 实践学时 能掌握酒店家产 认识酒店和酒店 酒店的观点与类 特，对饭馆种类 产品的观点，掌 2 1 进行正确的划 握中外酒店业的 型 分。 发展沿革。 能依据酒店组织 认识酒店组织结 构的基本观点。 构造的原则，进 2 酒店的组织构造 掌握酒店组织结 2 行酒店组织构造 构的管理原则和 的分类。 分类。 能依据酒店管理 认识酒店管理的 观点与内涵，了 酒店经营管理的 的特色，有效分 解酒店管理的特 2 3 辨酒店管理的内 特色与内容 点，掌握酒店管 容。 理的基本内容。 能将各项酒店管 认识酒店管理的 基础理论，掌握 现代酒店管理的 理的理论与方法 酒店管理的行为 2 4 灵巧运用到实质 基础理论与方法 科学理论、酒店 管理中。 管理的现代管理 理论和酒店管理 的方法。 认识酒店前厅部 能进行前厅各项 的地位、作用和 职织构造和岗位 5前厅服务概括 基本业务的操 2 职能，掌握前厅 作。 的基本业务管 理。 认识酒店客房部 的地位、作用及 酒店客房服务概 能进行酒店客房 工作特色，掌握 客房部的组织机 2 6 各项业务操作。 述 构与岗位职责和 酒店客房的基本 业务管理 掌握客房产品的 酒店房务管理的 能进行客房定 价钱策略，掌握 2 7 价，并进行销售。 实现有效地客房 策略 预定和销售控制 的方法策略。 认识酒店餐饮服 酒店餐饮服务概 能进行酒店餐饮 务的地位与特 2 8 托盘、铺台的基 点，掌握酒店餐 述（一） 本操作。 饮服务的基本技 能与方法。 掌握酒店服务方 酒店餐饮服务概 能进行中西餐的 式，认识酒店餐 饮部的概括，熟 2 9 述（二） 实质操作。 悉酒店餐饮部组 织机构及岗位。 能依据餐饮特 认识酒店餐饮管 酒店餐饮管理的 色，进行餐饮销 理的含义及内 2 10 售，并判断餐饮 容，掌握酒店餐 策略 质量。 饮管理的发展趋 势，掌握酒店餐 饮产品管理、营 销管理的内容。 认识酒店市场营 销的观点与特 酒店市场营销管 能剖析并有效运 点，掌握酒店市 用酒店的 7P营销 场营销的发展沿 2 11 理概括 策略。 革，掌握酒店市 场营销的 7P营销 组合。 认识酒店市场调 研与酒店市场细 酒店市场调研及 能依据酒店细分 分的基本观点， 的原则和流程进 掌握酒店市场调 2 12 其细分策略 行市场细分。 研的基本