餐饮空间设计解析总结.docVIP

餐饮空间设计剖析总结 餐饮空间设计剖析总结 餐饮空间设计剖析总结 餐饮空间设计剖析 第一章 餐厅空间设计的基本看法与分类 一、餐厅空间设计的基本看法 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：经过设计师对空间进行严实的计划，合理的安排，给商家和开支者供应一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类众多，餐饮企业要面对不一样样的开支人群，不一样样的市场客 源，不一样样的开支阶层和不一样样口味的议论，很难细分。餐饮业大体可分为 : 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比方各样中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，平时指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外面和内部的设计，服务人员的衣饰和礼仪上，都能让顾客感觉到日本风情。 1 / 13 快餐文化起源于 20 世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的出生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、一致的快餐形 象、大批量的生产方式、经济优惠、服务迅速、相同的质量是快餐文化明显的特色。 小吃文化的优选意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，能够看到各样地方文化，交融的民族特色，各样各样的小吃文化，它充满街头巷尾。我们最常有的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范围。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶社、水果店、巧克力店、冷饮店等 依照餐厅空间的规模大小分类 : 1.小型餐厅：一般为 100 ㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简 单，主要重视于室内气氛的创立。 2.中型餐厅：一般为 100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅： 500 ㎡以上的餐厅空间。 中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的创立之外，还要进行功能分区、流线组织以及必定程度的围合办理。 第二章 餐厅空间设计的基根源则 一、满足合用功能的需求 二、满足精神功能的要求 三、满足技术功能的要求 四、拥有独到个性的要求 五、满足顾客目标导向的要求 2 / 13 六、满足适应性的要求 七、满足经济的要求 八、满足销售餐饮产品功能 九、满足制作餐饮产品功能 一、 满足合用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么种类、经营什么餐饮，不论他的文化背景如何、表现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必定从功能出发，重视餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如洗手间、储存间、机房、换衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。 1.餐厅外观设计 餐厅的店面是最好的广告，它表现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所之外观是浓缩的文化，对它的设计也显得特别重要。 2.餐厅室内设计 餐厅内部的格局，要使各不一样样功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。 餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、款待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室 等）、流动空间（通道、走廊等）等，必定达到比率合适，布局合理，点面结合，井井有条。 其他，还要圆满动线的安排，也就是我们说的人流的格局。人流格局包 括：客人的人流格局、 服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本要求是： 尽可能分流，出入门分设，客用通道与服务通道相对分别，避 3 / 13 免交织碰撞，尽量采用直线，防范迂回曲线，通道的宽度要切合营业服务的需要。 3.厨房设计 厨房诚然不被开支者直接使用，但在餐厅经营中特别重要。厨房不仅控制 着产品的质量，也控制着销售的成本。 合理安排厨房地域内各工序流程及厨房 内各样设施、器械和用具的详细地址。科学的设计和布局能够帮助厨房减少浪 费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少职工外流。厨房 生产中主要的工序有以下： 进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、冲刷、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具冲刷等。 厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比率。平时，厨