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餐饮管理人员职责分配 餐饮管理人员职责分配 餐饮管理人员职责分配 . . . 餐饮管理人员职责分配 经理 协调总监分配餐饮正常操作，保证服务员素质，加强服务，发挥 餐饮职工积极性，公正对主管督查，沟通经营出品。 主任 负责经理所有工作，新到职工手续办理，保证服务质量，培训服 务有高水平，督查传菜员仪容仪表及卫生，要求每日进行 5－10 分钟培训，每个月安排岗位，更新编制，申报每个月考勤。 主任 负责楼面所有正常操作，看守酒吧、地哩、布草之事，每个月家私 盘点，补充货源，培训新到职工协调经理所有工作。 部长 餐饮部内外卫生干净（包括酒吧、明档门面、楼梯、电梯前后营 业台卫生）包房、走廊、冷气房所有干净卫生、每个月包房用具盘 点。 部长 负责每个月水杯、筷子、家私的干净，花草内外，干净每日厨单或 电脑入单，补充如期检查服务员、楼什个人卫生（修剪指甲、制 服干净整齐、头发梳洗）楼面的所有电器的检查保养（比方电视 机、音响、包括钟、灯饰以及冷气、灯光准时开、关闭） 。 部长 负责厅面每日之所有平常用品（比方豉油、毛巾等） ，酒水盘、 水壶、洗手盅、托盘的干净工作及每日地面、洗手间的卫生，包 括每个月盘点申购工作。 部长 负责每周干净台凳一次，每日毛巾箱、电源开关及卫生干净，检 查所有玻璃点天花抽风口、 茶水档卫生，每周冲刷冷气隔网一次， 协调电工的工作，督查下烂盘卫生、家私分类摆放。 地哩部长 协调经理、主任所有工作，负责传菜员洗碗部的培训、更换岗位 以及菜式的酱料配搭，提高上菜程序，配合好出品部、传菜部洗 碗。所有物品补充和保留以及周围卫生工作， 比方每个月盘点补充 （如石油气锅、更刀叉、汤壳等）协调洗碗阿姨、跟好餐饮洗手间卫生、职工宿舍卫生，保证所有干净。 （以上责任由自己灵便负责，否则追究责任请自觉遵守） 中厨点心部职工制度 . . 1、中厨人员必定遵守公司上下班制度，不迟到、早退或无故旷工，禁止任意擅离 工作岗位。 2、工作时要穿整齐工作衣、戴工作帽，禁止戴手表、戒指，要勤理发、修指甲保 持仪容、仪表、整齐。 3、要敬爱总经理、经理等各级领导、主管，同事间相互协助工作，禁止有矛盾打 骂等现象，以酒楼、公司为家的精神效力工作。 4、珍爱公司财物，注意保留保养，注意加强水电、煤气安全意识，建议节约，杜 绝浪费。 5、注意收货、验货、出货关口，不收变质物品， 不煮变质资料， 冰柜分开生与熟， 按国家卫生法做事。 6、不得在厨房内任意偷食，不得任意出入楼面，不得在传菜间大声喧华。 7、所有出品部职工必定依照主管工作分配，仔细对待、快速达成。 8、保持厨房内整齐、地面干爽、无杂物、做好防鼠、防蝇、防蟑工作，下班从前 要盖好非冷品。 9、注意防火知识，加强防火知识，任何职工一律不得在厨房内吸烟。 10、职工用餐要在公司指定地方，饭堂就餐，禁止在厨房内用餐。 11、中厨职工应加强自己业务水平，不断创新、英勇试一试，争创效益。 12、保持时时辰刻以公司为重的要旨，节约用水，减少不用要开支，少一分浪费 多一分收入。 （以上请自觉遵守，违反者结果自负） 纪律处分守则 . . 1、上下班不签到或代签者一次扣（ 5 分）； 2、在客人眼前粗言秽语大声叫唤者一次扣（ 5 分）； 3、仪容仪表不整者和饰物不切合标准扣（ 5 分）； 4、迟到 30－50 分钟扣一天假期， 50 分钟以上至 90 分钟扣两天假， 30 分钟以下 每分钟扣 1 分，旷工一天扣三天薪水，其他扣一个月小费； 5、不依照上司安排和不敬爱上司者一次扣（ 5 分）； 6、工作态度怠慢不仔细，粗心大意扣（ 5 分）； 7、不经上司赞同擅自走动工作岗位，窜岗位扣（ 5 分）； 8、偷吃本店食品和偷吃客人剩下食品扣（ 10 分）； 9、上班时间未佩戴工作证和必定佩戴物品扣（ 10 分）； 10、被客人指名投诉者或投诉服务态度不好者扣（ 10 分）； 11、在宿舍带不是本酒店职工住宿或宿舍不讲卫生者扣（ 20 分）； 12、当班时间在宿舍看电视或睡觉者扣（ 20 分）； 13、当班时间与客人或同事讲话而忽视本职工作者扣（ 5 分）； 14、在本店无论上班或同事讲话而忽视本职工作者扣（ 5 分）； 15、上班时间长打个人电话者扣（ 10 分）； 16、在本店范围乱写乱画者扣（ 20 分）； 17、谣言惑众损坏公司声誉者即解雇； 18、工作报告和批阅越级者扣（ 5 分）； 19、下班时间着制服和客人就坐（主任级以上除外）扣（ 10 分）； 注：（以上条例请自觉遵守， 1 分等于 1 元） 餐饮楼面工作流程 流程 工作要求 相关文件 迎接客人 . 发放卡 销售品种或酒水 入单到厨房、 酒吧 返回地哩 后送到客人 买单服务 欢送客人  . ★ 微笑服务时间性问候； 《服务礼貌用语》 ★