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幼儿园营养膳食知识培训 幼儿园营养膳食知识培训 PAGE / NUMPAGES 幼儿园营养膳食知识培训 少儿园营养饮食科学管理策略 少儿正在处于生长发育阶段，营养状况怎样将直接影响到孩子的成长。少儿园食谱的最大特色是讲究营养均衡；营养均衡是指食品量的均衡和营养物质构造均衡两个方面：食品量均衡即每天要按不一样比重安排好八大类食品；营养均衡即每天的饮食中六种营养素的含量比率搭配要适合，这样才能知足少儿生长发育的需要。知足这双方面要求的食谱，才是保证营养均衡的食谱。 一、拟订合理的营养食谱，促使少儿身体健康成长。均衡的饮食是为了知足少儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。依据少儿的生理、心理特色，我们在拟订少儿均衡饮食半月食谱时，着重花式品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数目是以少儿一日定量为标准，而且每天每餐进行了营养剖析，基本达到或超出中国营养学会新介绍的少儿每天饮食中营养素的供应标准。在拟订营养均衡的食谱时，应合理调整少儿的进食量；依据 3—6 岁少儿每天各样营养素的需要量，进行食前的营养估算和食后的营养核算，再联合季节特色，选择八大类食品，安排好因为少儿的偏食习惯简单致使缺少的四种营养素（维生素 A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食品，订出少儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜 食和油炸食品。 谷类食品与动物性食品搭配时， 以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各种食品所含碳水化合物一定可提 供少儿一日热 30%，而动物性食品所含蛋白质中一定氨基酸比较齐备，这样搭配才能知足少儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗精粮合理搭配，不单有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗拙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促使少儿身体健康成长。 二、深入检查，实地察看，精益求精饮食品种的构造。食堂管理人员和工作人员除了依据食谱精心制作少儿饮食外，还要常常深入班级，实地察看少儿的进餐状况，直接感觉少儿能否喜爱自己制作的食品。因为变换食品花式诚然重要，但要看少儿能否能接受，能否喜爱吃。 这样使食堂工作人员由在厨房内思索花式变成依据幼 儿的实质需要变换花式。 保健医生和食堂工作人员宽泛听取保教人员的合理建议，实时改建工作。如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽少儿很喜爱吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，少儿吃起来费力。此外，少儿园还要主悦耳取家长 的合理建议， 按期召开会谈会， 提问卷检查表、 反应建议表，展开“走出去、请进来”等活动，对相关人员进行培训。通 过以上多种形式，少儿园除了能实时解决问题外，还收到了很多合理化建议，采集到了几十种少儿喜爱吃的菜的做法。 饮食构造中要有甜和咸， 有荤素， 有粗细。 单吃牛奶、 鱼肉、 鸡蛋营养虽好，但简单便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又 易致使营养不良；所以，饮食一定均衡合理，不可以以压制强 硬的方法逼迫孩子进食，只需以科学态度注意饲养技巧，掌 握好进食的质和量就能为孩子供应充分的营养，保障孩子健 康成长。 三、卫生洁净、制作科学，不停提升饮食品种的质量。 少儿免疫力差，抵挡力衰，烹饪菜肴时，要把安全卫生工作 放在第一位。要严格履行《食品卫生法》 ，生熟松开，不做 凉拌菜让少儿吃；实时消毒，冲洗操作间、烹饪器具、少儿 餐具等用品器具。 1、洗：蔬菜要整棵清洗，先弃去黄叶、烂叶，再分片 （瓣）清洗，最后用清水冲刷，这样能减少表面微生物，除 去寄生虫卵和残留农药。 副食原料在冲洗时， 不要切后再洗， 更不可以在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切：依据少儿消化机能还没有发育健全的特色，菜肴 制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空 气的接触时机和接触面增加，致使营养素的氧化损失，所以 详细操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注 重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡 萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、 粉丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质 的互补作用。 4、烫：为了知足菜肴的属性，有些原料常需要水烫办理。蔬菜在开水中翻个身就捞起，既能保持娇艳的色彩，又不影响口胃的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫办理，却不知菠菜在开水烫后，固然损失了部分维生素，但也能除掉许多的草酸，有益于钙在体内的汲取。 5、烹。减少营养素流失的烹饪原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报 告， 使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素 C 均匀保留率为 60— 70%，而胡萝卜的保留度则可达到 76— 96%。如蔬 菜中的西红柿，去皮切块，经油炒 3— 4 分钟，其维生 素 B1、B2 的损 失度分别为 13%、 21%，而切成块用