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餐饮空间规划 餐饮空间规划 餐饮空间规划 一、课程基本信息 课程代码： 100664 课程名称：餐饮空间设计 英文名称： The Dining and Drink Space Design 课程种类：专业课 学 时： 64 学 分： 3 适用对象：环境艺术设计专业三年级学生 核查方式：观察（平时成绩占总成绩的 20%） 先修课程：建筑制图、设计初步、模型制作与设计、空间形态等二、课程简介 本课程以中小型餐饮空间为设计对象， 经过一个给定的空间范围， 并给出既定的、拥有鲜亮特色的饮食主题为设计依照， 对此空间进行餐饮空间设计。 在功能布局、流线设置合理、畅顺的前提下，抓住款待处、大堂、包厢、收银处几个 重点的铺陈，适合运用材质界面、造景、灯光设计等综合设计手段，在用餐环境切合轻松、愉快的心理要素的同时，突出主题餐厅的空间、形象特色，创立餐厅的文化附加值，创立出环境宜人，气氛适合的用餐环境。 三、课程性质与授课目的 餐饮空间设计是环境艺术设计方向学生的专业设计课程。 作为学生刚接触的较为综合的专业设计课程，针对当前对饮食文化向综合化、连锁化、主题化发展的趋势，命学生对特定主题的餐饮空间的功能配置、操作流程进行组合与规划， 严格依照设计规范， 认识不相同样级的餐饮场所不相同的规范要求，重视饮食情绪与空间的关系， 使之与主题内涵相切合， 并使空间与视觉奏效表现这一饮食主题的特色。 四、授课内容及要求 第一章 餐饮空间的基本见解与基本要求 （一）目的与要求 目标：经过本单元的学习，让学生从理论学习的角度，对餐厅空间有一个基本的认识。经过教师对餐饮文化的剖析， 使学生认识和掌握餐饮空间设计的基本要求和基本理论。 要求：提出餐厅设计的基本要求和评判标准，引导学生建立餐饮空间设计的 基础理论知识。 在形象化的授课中让学生提高学习的热情， 喜欢这门学科， 从而产生主动地去追求获取知识的强烈欲望， 有的放矢地去学习餐饮空间设计这门课程。 （二）授课内容 主要内容 一、餐饮文化的发展历程 1．中国餐饮文化的发展历程 2．外国餐饮文化的发展 二、餐饮空间设计的基本见解和分类 1．餐饮空间设计的基本见解 餐厅的定义——在英文里， 餐厅一词是：“ Restaurant ”，早在 1765 年的法国，一家餐馆的经营者创新了一道菜叫“ Le Restaurant Divin ”意思是能够恢复元气的一种汤，这种汤获取了广大开支者的喜欢，赢得了市场，今后代们就把 “ Restaurant ”称为餐厅， 所以餐厅最初的定义就是 “能够供人们恢复精神的餐食场所。” 餐饮企业的定义—— “餐饮企业是依赖特定的场所和设施， 为顾客供应食品、饮料和服务，并以盈余为目的的企业” 餐饮空间的定义——简单的说就是餐馆卖场环境。 一个优秀而愉快的销售环境，能够促进开支，给商家带来更大的利润。 餐饮空间设计的定义——经过设计师对空间进行严实的计划、合理的安排， 给商家和开支者供应一个产品互换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享 受。理想的餐饮空间设计是经过拓展理念并以必定的物质手段与场所建立起 “和 谐”的关系（即与自然的友善、与环境的友善，与场所的友善、与人的友善） ， 并经过视觉传达的方法表现这种切合关系。 2．餐饮空间设计的基本分类 餐饮业——主要指经营中西式餐食的餐厅、 饭馆、食堂等行业。 比方各种中 式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、素食餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅 等。 中式餐饮业。中国的餐饮文化是中国传统文化的一个重要组成部分。 它的历史可谓积厚流光。 西式餐饮业。西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称， 平时是指以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表的餐饮文化。它们有共同的饮食文化，也拥有自己的文化风格。 日本饮食文化。 大和民族文化在餐饮文化中获取了尽兴的演绎， 日本餐饮文化中最具代表性的餐厅格局和日本寿司， 从餐厅的外面和内部的设计， 服务人员的衣饰和礼仪上，都能让顾客感觉到日本风情。 素食餐饮文化。这是以粮食、豆类、蔬菜、水果为主体的饮食文化，秦、汉 今后，我国的素食餐饮文化渐渐与宗教相结合。比方形成了佛教 素食文化、道教素食文化两大门派。 素食文化本质上拥有浓厚的宗教文化色彩， 忠诚的教徒们使素食文化传遍了世界每一个角落。 快餐业——快餐文化起源于 20 世纪工业发达的美国。它把餐饮文化与工业化的理念有机的结合在一起。 快餐文化的出生， 是为适应人们快节奏的生活， 人们需要它来提高生活和工作的效率。 快餐文化发展很快， 机械化的生产、 标准化的服务、一致的快餐形象、大批量的生产方式、经济优惠、服务快速、相同的品 质是快餐文化明显的特色， 为快餐连锁发展供应了可能。 快餐店一致的餐饮文化品牌和形象，也成为快餐文化瞩目的标志，其风格都是简洁、光明，简单被