餐厅服务员培训计划规划方案.docx

餐厅服务员培训计划规划方案 餐厅服务员培训计划规划方案 餐厅服务员培训计划规划方案 优选文档 餐厅服务员培训计划 ----WORD文档，下载后可编写更正 ---- 餐厅服务员培训计划 1 一、培训目标 依照企业对餐厅服务员的工作要求， 经过系统学习， 培训优秀的服务人员，使培训过的服务员拥有优秀的职业道德和行为规范， 掌握餐厅服务基础知识和各项操作技术。 二、培训对象 企业各店任职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合， 共设置企业管理项目、 餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、企业管理项目餐厅服务员培训 1.1 讲究职业道德 遵纪守纪：认识和遵守公民的职责和义务， 文明执业 ; 认识国家建议的“五爱”内容 敬业精神：养成准时、守信、守纪的优秀质量 ; 养成尊老爱幼、勤奋好学的优秀质量 ; 养成乐于助人、精益求精的优秀质量 从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 1 优选文档 企业员工手册 企业管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1 职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德 ; 迎宾员、看 台员和传菜员的岗位职责 2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯 ; 少许 民族的饮食习惯 ; 欧美亚洲人们的饮食习惯 ; 贵宾的就餐心理 2.3 饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点 ; 公共饮食行业的卫生管理 ; 服务员个人卫生要求 ; 餐厅环境卫生要求 ; 预防食品中毒 ; 餐具冲洗和消毒卫生 2.4 餐饮服务安全：火灾防范与办理：盗窃和不测事故防范与处 理 2.5 餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求 ; 服务款待礼仪 ; 学会着装、卫生修饰要求 ; 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技术 端托技巧：认识托盘的种类及作用 ; 掌握轻托和重托方法 ; 学会端托行进步法 3.2 餐巾折花：认识餐巾作用与种类 ; 餐巾折花基本技法 ; 餐巾花 的造型种类与摆放 ; 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务：认识中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 4.1 认识中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：认识中国酒水 2 优选文档 的分类、特点 ; 认识外国酒水的分类、 特点 ; 认识软饮料的分类、 特点 ; 认识茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法 ; 注意斟酒顺 ; 掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜 5.1 认识菜品知识：认识中国菜的特点 ; 认识西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜：认识中西餐上菜的操作要领 ; 掌握中西餐分菜 的基本方法 6、撤换餐用具 6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法 ; 知道正确 的收台工作步骤 6.2 西餐台面撤换餐用具：认识西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规 ; 认识西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序 7.1 掌握中、西餐款待服务：认识零点服务特点 ; 掌握集体包餐 服务要求 ; 认识咖啡厅服务程序 六、培训授课老师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五休业后 10:30 至 12:00 ，连续一个月。 八、培训地点和设施 餐厅内，餐厅内的所有设施 3 优选文档 九、考评方式 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训 师采用笔试、口试等方法对学员进行阶段测试。 2、核查：表现“以技术为最后成就”的培训理念。由企业组成 考评组在培训基地对服务员进行现场核查， 核查可采用现场操作、 口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技术掌握情况。 十、调整方式 可调至周六或周昼夜晚，详尽时间不变，但需上报总经理，并获得三分之二以上的培训员工的赞同。 十一、培训预计 属于内部培训，授课老师都是餐厅雇员，无需多少预计，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵， 为授课老师合适发放一些津贴， 初步预计在 3 万人民币以内。 餐厅服务员培训计划 2 依照《兴旺县农村丰裕劳动力转移培训推行方案》 及全国农广校 关于农村丰裕劳动力餐饮旅游服务类转移培训推行方案， 现拟订《餐 厅服务员》岗位培训计划 一、兴旺县农村丰裕劳动力的基本情况 目前，兴旺县 16-25 周岁的农村丰裕劳动力 4.84 万人，其中没 有转移就业者占 2.5 万人。 二、转移就业培训工作的组织领导情况 县政府高度重视对农村丰裕劳动力的转移培训工作， 特赞同成立 4 优选文档 农村丰裕劳动力转移培训基地， 局领导及校领导亲自督导， 培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 依照餐厅服务员国家职业标准， 经过系统学习， 培训适应劳务市场需求和用人单位要求、 拥有优秀的职业道德和行为规范、 熟练