动物生物化学颜色反应蛋白质的颜色反应.docVIP

蛋白质的颜色反应 蛋白质分子中因含有某种结构或某些特殊的氨基酸，故可与多种化合物作用，产生各种颜色反应。这些呈色反应有的可作为蛋白质的定性和定量试验，有的可作为分析氨基酸的呈色反应，有的可作为鉴定蛋白质水解是否完全。 一、双缩脲反应 凡化合物含有2个或2个以上的肽键结构者均具有双缩脲反应。都可有蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，上呈现紫色或紫红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。 二、黄蛋白反应 蛋白质溶液遇硝酸后，产生白色沉淀，加热则白色沉淀变成黄色，再加碱颜色加深转变为橙色。此反应是含有芳香族氨基酸（如酪氨酸和色氨酸）的蛋白质特有的颜色反应。 三、茚三酮反应 在pH5-7时，蛋白质与茚三酮试剂加热可产生蓝紫色。此反应是试剂与蛋白质中的氨基的反应。