动物生物化学胶体性质蛋白质的胶体性质.docVIP

蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内，是胶体溶液，具有不能通过半透膜的性质。 一、透析 利用蛋白质的胶体特性在制备蛋白质的过程中，可将蛋白质中所含的可以透过半透膜的低分子杂质（如盐类）分离，这种分离方法成为透析。 二、亲水胶体 蛋白质主要是指球状蛋白质有亲水面，它的亲水基团都在表面，因此与水有很大的亲和力，成为亲水胶体。 蛋白质的亲水胶体溶液是相当稳定的，一方面由于蛋白质表面的亲水基团，如氨基、羧基、羟基等会吸引它周围的水分子，使水分子定向排列在它的周围，形成“水化膜”。另一方面由于蛋白质在非等电点时带有同种电荷，同种电荷相斥，也使蛋白质分子保持一定的距离而不会聚合。 蛋白质的亲水胶体性质具有重要的生理意义。 每克蛋白质约含0.3-0.5g水。血液中的蛋白质通过与水的结合，可维持有效的血容量。若血液中蛋白质含量减少，就会影响血管内外水的交换，从而引起水肿。