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;第二章 蛋白质;第三节 蛋白质的结构 The Structure of Protein;;;定义：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸序列。包括下面几个方面的内容：; 蛋白质分子不是简单的一条肽链，有的呈环状，有的
是几条肽链组成，其中二硫键是连接肽链间的主要桥键。;;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;(一)肽(peptide);+;;;2、肽键的性质;肽键比一般C-N键短;;;多肽链的方向性：;N末端;（二）体内存在多种重要的生物活性肽;GSH过氧化物酶; 体内许多激素属寡肽或多肽;(三)蛋白质一级结构的测定;蛋白质一级结构测定的原则;;1、确定蛋白质中多肽链的数目;2、拆分蛋白质分子中的多肽链;;（1）过甲酸氧化法-直接拆除并固定;（2）巯基化合物还原法-先拆除后再固定;（2）巯基化合物还原法-先拆除后再固定;3、每一条肽链的氨基酸组成分析;（2）酸碱水解的特点;4、氨基酸末端分析;C-末端氨基酸分析 ;;C末端氨基酸分析;C末端氨基酸分析;5、肽链的部分降解及肽片断的分离;酶水解法（专一性高，水解产率高）;R1=Lys、Arg（专一性较强，水解速度快）即专一性水解Lys、Arg的羧基端形成的肽键;糜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶;胃蛋白酶;嗜热菌蛋白酶;;6、二硫键的定位;确定原多肽链中二硫键的位置 肽内或肽间是否有二硫键？;;二、蛋白质的二级结构;;肽键;; (2)蛋白质二级结构的主要形式;（一） ?-螺旋;α-螺旋结构特点;影响α-螺旋形成及稳定的因素;（二）?-折叠; β-折叠的特点：;;;;（三）?-转角;（四）自由回转（无规则卷曲）;;2、结构域 ;四、三级结构 ;维持三级结构稳定的作用力;五、蛋白质四级结构 ;亚基特点;血红蛋白的四级结构 ;;小结（重点）
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