第二章蛋白质化学氨基酸.pptVIP

;第二章 蛋白质（Proteins）;;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP;Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein.;The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of hair, horn, wool, nails and feathers.;第一节 蛋白质的分类;1、蛋白质是生物体内必不可少的重要成分，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%～80% 蛋白质19% 真菌 14%～52% 脂肪19% 酵母菌 14%～50% 糖类＜1% 白地菌 50% 无机盐7%;;三、蛋白质的元素组成;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100;蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法);;三聚氰胺（Melamine）;;四、蛋白质的分类;（二）根据组成不同;（三）根据溶解度的不同;（三）根据溶解度的不同;1）酶的生物催化作用;膜 蛋 白;3）运动与支持;4）参与运输贮存的作用;5）免疫保护作用;6）参与细胞间信息传递;（五）根据营养价值不同;第二节 蛋白质的组成单位——氨基酸（Amino Acid);氨基酸（amino acid, aa)： 蛋白质的基本组成单位，是含氨基的羧酸。是羧酸分子中Cα上的一个H被氨基取代而成的化合物。;R-COOH;蛋白质氨基酸;一、氨基酸的结构;;构 型;2.α-氨基酸的构型;;;D- 型;L-氨基酸;;H;二、氨基酸的分类;2、根据侧链R基团极性的不同 （1）非极性疏水氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Met，Phe，Pro，Trp （2）极性亲水氨基酸：包括以下三种类型 中性（不带电荷）：Ser，Thr，Asn，Gln，Tyr，Cys 酸性（带负电荷）：Asp，Glu 碱性（带正电荷）：His，Lys，Arg;词记亲水氨基酸与疏水氨基酸;二、氨基酸的分类;甘氨酸 （Gly, G）;2. 侧链含有羟基 （2种）;3. 侧链含硫原子（2种） ;4. 侧链含有羧基或酰胺基（4种） ;5. 侧链含有碱性基团（3种） ;芳香族氨基酸;杂环氨基酸 ; 非 极 性 氨 基 酸; 极 性 中 性 氨 基 酸 ;带正电荷的氨基酸(酸性);几种特殊氨基酸;半??氨酸：2个Cys通过脱氢后可以二硫键相结合，形成胱氨酸。 ;三、蛋白质中的修饰性AA;四、非蛋白质氨基酸;五、AA的重要理化性质;;;（二）紫外吸收性质：;;Trp 280nm Tyr 275nm Phe 257nm;（三）化学性质;pH=pI;;中性氨基酸：以Gly为例 ;②酸性氨基酸的pI (Asp);③碱性氨基酸的pI (Lys);氨基酸的pI; 在等电点以上的任何pH，氨基酸带净负电荷，在电场中将向正极移动；;;例题：;（三）AA的化学性质;茚三酮 水合茚三酮;+;脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余所有的α-氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质。 ;;;（3）与2,4二硝基氟苯(DNFB)反应; 多肽或蛋白质N端氨基酸的α-氨基也能与DNFB反应，生成DNP-多肽或DNP-蛋白质。后者用酸水解时，所有肽键被打开，可得到黄色的DNP-氨基酸。 该反应由F. Sanger（英）首先发现，并用于鉴定多肽或蛋白质的N-端氨基酸，阐明了胰岛素的一级结构。（故DNFB亦称作Sanger试剂） －－蛋白质N端氨基酸测定的方法之一 ;5-二甲氨基萘磺酰氯( 简称丹磺酰氯或DNS-Cl ) 可代替DNFB试剂;苯氨基硫甲酰氨基酸 (PTC-氨基酸，无色) ; Edman（瑞典）首先使用该反应鉴定多肽 或蛋白质的N-端氨基酸。蛋白质多肽链N端氨基 酸的α-氨基可与PITC反应生成 PTC-蛋