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基于企业市场需求的食品化工类专业实验教学改革探索 摘要：高职高专院校食品化工类专业实验教学中存在主观重视不足、内容结构单一、教学手段落后等问题。为此, 根据高职高专院校学生特点, 响应企业市场要求, 从提高社会、学校、个人的主观意识程度, 改善实验教学内容和手段, 增大实验考查力度等多方面入手, 对食品化工类专业的实验教学进行改革。通过各方面不断改革和完善, 学生的积极性得到提高, 实验操作技能不断增强, 为推进高职高专院校培养应用型技术人才提供了帮助。 目前, 高职高专教育在高等教育大众化的进程中受到越来越多的重视。化学作为高职高专教育的一门基础学科, 其实验教学在培养化学专业人才中起到特殊作用。实验是化学的灵魂, 能够激发学生的学习兴趣, 更是培养和发展学生思维能力和创新能力的重要方法和手段。从事食品化工专业的技术人员除了要求具备牢固的理论知识外, 更需要具备过硬的实践动手能力和创新能力。因此, 提高食品化工专业实验教学质量, 向行业输送高素质人才是高职高专院校的重要任务。然而, 在实际的教学过程中仍然存在主观重视不足、教学内容结构单一、教学手段落后等问题。一、目前食品化工专业实验课程教学存在的问题 (一) 主观重视不足尽管学生从中学刚接触化学时, 教师就不断强调化学是一门以实验为基础的科学, 但受教授方法、考试制度等多方面原因限制, 学生们从思想上仍然没有对实验引起足够的重视。实验课出勤率低、不愿动手、不愿尝试、不愿思考, 只是按照操作步骤机械地重复是造成实验教学效率不高的主要原因。这直接导致学生毕业后进入企业工作时仍然什么都不会, 需要重新学习的状况, 大大浪费了社会资源, 学校教育也显得如汤泼蚁。此外, 学校对实验教学的重视程度也不足。教学课时安排远远达不到理论课程的课时量, 内容与理论课程衔接不紧密。学生在做实验时, 相关的理论知识已经淡忘, 严重影响了实验教学效果。不仅如此, 学校以及社会对实验教学的经费投入也相对薄弱, 实验室设备陈旧、老化, 使得一些实验无法开展, 同时也跟不上行业设备更新速度, 造成产学脱节现象严重。据统计, 企业对研究性大学的科研经费投入要远远超过普通高职高专院校, 实验条件陈旧落后, 学生学习不到与当今科技相匹配的知识和操作技能, 就不能很好的服务于企业和社会, 那么职业学校的教育就失去了它的意义。 (二) 教学内容单一, 结构不合理因为食品化工专业的特殊性, 在食品专业的实验安排上, 存在与时令脱节、结构不合理的现象。一些实验课程按照理论课程的教学进度安排, 没有考虑时令节气这些客观因素。在实验准备过程中造成材料不全、成本浪费的现象出现。比如, 腊肉的制作工艺, 按照理论课程进度, 相关实验安排在春季学期中进行, 这样一来, 由于室外温度较高、空气湿度大, 风干、储存步骤进行起来就不太方便, 同时也与百姓风俗习惯不协调。因此, 这类实验应当安排在秋季学期末的隆冬时节。在教学内容方面, 食品类专业实验由于实验材料用量少、生产加工简单等原因, 实验操作只是简单家庭式制作, 没有批量生产实验内容, 这样就与生产实际严重脱节, 学生只是学会了食品加工制作的方法, 而对这些食品的批量生产过程仍然知之甚少。高职高专院校培养的是能够胜任企业批量生产操作的专业人才, 不是家庭厨师, 如果学生毕业后不能适应企业工作岗位的基本要求, 那么无论是对学生还是对学校的发展来说都是十分不利的。 (三) 教学手段传统落后传统的实验教学手段主要是仪器教学, 也就是教师讲演, 学生生搬硬套, 依葫芦画瓢, 缺乏创新。教学手段单一、陈旧, 使学生觉得十分枯燥, 无法了解所学知识和实验操作对将来有什么作用, 也激发不了学生参与的积极性。目前, 多媒体教学已经大范围应用在理论课程的教学过程中, 实验教学更不能故步自封。传统的实验教学手段已经满足不了时代对新型专业操作人员的要求。作为实验教学人员, 应该不断创新教学手段和教学方法, 切实提高学生的学习兴趣和专业操作能力。 (四) 考查形式过于简单目前高职高专院校对学生的实验评价常只以学生的实验报告定实验成绩, 并且实验成绩只占该理论课的20%~30%, 比重过轻。这种考查形式过于简单, 会导致学生不求甚解, 蒙混过关, 有很大的局限性, 很难培养出基本技能扎实的专业型人才。二、改革思路 (一) 加强实验教学重视力度在食品化工专业学生入学伊始, 就应当强调实验教学的重要性, 并不断培养学生对化学实验的兴趣和动手能力。带领学生参观工厂生产车间, 让学生了解在学校学习实验、动手操作仪器对以后走上工作岗位的重要性, 从主观上认识到实验学习与理论学习同等重要。高职高专院校应当从社会各个方面筹措化学实验建设经费, 及时补充和更新