基础营养学：热能 .pptVIP

第四节 热 能 一、概 述 二、人体能量消耗 三、人体能量消耗的测定 四、能量的需要与供给 O2消耗量=300×(20.94%-17.19%)=11.25L CO2产量=300×(3.20%- 0.03%)=9.51L 蛋白质消耗=0.15×6.25=0.94g (1)计算氧气消耗量、CO2产量及蛋白质消耗量 (2)计算蛋白质的耗氧量及CO2产量 氧耗量=0.97×0.94=0.91L CO2产量=0.78×0.94=0.73 (3)计算脂肪与碳水化合物的氧耗量与CO2产量的总和 氧耗量=11.25-0.91=10.34L CO2产量=9.51-0.73=8.78L * 能量代谢与能量需要是营养学最基本的问题，人体一刻也不能离开能量，无论是维持心跳、呼吸、消化等最基本的生命活动，还是劳动、锻炼等都离不开能量。所谓能量是指一个系统作功的能力 能量的大小可以用焦耳和卡来表示 焦耳：将1Kg的物体用1牛顿的力移动1米所作的功 卡：将1g的水从15℃上升到16 ℃时所消耗的能量 1卡=4.18焦耳 千焦耳和千卡 人体能量消耗从转化形式来看主要有：化学能、机械能、热能、电能等；从表现形式上看主要有：基础代谢、体力活动、食物特殊动力效应，在儿童，还有生长发育 (一)基础代谢 基础代谢是指维持机体最基本的生命活动所必需的能量消耗，包括心跳、呼吸、消化、代谢和排泄等 是在清醒、安静、空腹、静卧时，不受肌肉活动、环境温度、精神紧张等因素影响时的代谢 基础代谢的大小可以用基础代谢率表示，所谓基础代谢率，是指每平方米体表面积每小时的产热量，通常以KJ/m2.h来表示。不同个体的基础代谢率不同，主要受以下因素的影响 人体基础代谢的能量消耗与身高、体重有关，但单纯的身高或体重与基础代谢率的相关性不大。人体的基础代谢率和体表面积成正比，可以利用身高与体重进行体表面积的推断，推断公式如下 1.身高与体重 (1)Stevenson公式 S(m2)=0.0061×身高(cm)+0.0128×体重(kg)-0.1529 (2)赵松山式 S(m2)=0.00607×身高(cm)+0.0127×体重(kg)-0.0698 (3)儿童的Du Bois公式 S(m2)=0.725×身高(cm)×0.425×体重(kg)×71.84 何志谦式 S(cm2)=42.3356×身高(cm)×175.6882×体重(kg)－ 272.2716 体型消瘦的人瘦体组织比例较大，而体型偏胖的人的脂肪比例较大，所以体型偏瘦的基础代谢率要大一些 2.体型 年龄越小，体内代谢越旺盛，基础代谢率也越高 3.年龄 4.性别 男性的瘦体组织比例大，其基础代谢率也高于女性 甲状腺素、肾上腺素、脑垂体激素 5.内分泌 中国人基础代谢率平均值(Kcal/m2.h) 33.1 34.0 35.1 35.0 36.8 43.4 41.2 女 35.6 36.8 37.9 37.7 39.7 46.2 46.7 男 51以上 41~50 31~40 20~30 18~19 16~17 11~15 年龄 (二)体力活动 体力活动主要指劳动、娱乐和体育运动等，劳动又包括体力劳动和脑力劳动。不同的体力活动所消耗的能量不同，根据能量消耗的多少，可以分成轻、中、重体力活动。同一种活动，不同人的能量消耗也不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工 (三)食物特殊动力效应 食物特殊动力效应是指由于进食而引起的能量消耗的额外增加。食物特殊动力效应的机制尚未完全了解，但从碳水化合物的食物特殊动力效应为6%、脂肪4%、蛋白质30%来看，可能与消化吸收及代谢有关 情绪和精神状态 环境与气象条件 (四)影响能量消化的其它因素 (一)直接法 直接法是在隔热的情况下，将受试者所散发的能量全部收集量取 (二)间接法 间接法不测定能量本身，而是通过代谢物质的测定，计算受试者的能量消耗 1.能量代谢中的参数 (1)热价(卡价)是指单位重量营养素在体内进行生物氧化时所产生的能量，用Kcal/g表示 (2)呼吸商：是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的二氧化碳和消耗的氧气的比例 (3)能当量：是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗1升氧所能产生的能量 体内代谢时的参数值 4.5 4.7 5.0 能当量 0.8 0.70 1 呼吸商 0.97 2.03 0.75 O2消耗量 0.78 1.43 0.75 CO2产量 4 9 4 卡价 蛋白质 脂肪 碳水化合物 2.计算过程 例题：某受试者在进行活动时，用气囊收集30分钟呼出的气体为300L(标准大气压)，收集的尿液为80ml。经分析测定 (1)吸入空气的氧含量为0.94%， CO2含量为0.03% (2)呼出空气的氧含量为17.19%， CO2含量为3.23% (3)尿中氮含量为0.15g 请计