食品生物技术原理：第六章 生物工程下游技术.pptVIP

第六章 生物工程下游技术 1、概念 又叫下游工程（downstream processing），或生物活性物质分离纯化（separation and purification of bioactive substances）。 指从基因工程获得的动、植物和微生物的有机体或器官中，从细胞工程、发酵工程和酶工程产物（发酵液、培养液）中把目标化合物分离纯化出来，使之达到商业应用目的的过程。 2、生物工程下游技术的特点 1）在原料液中目标成分的含量较低。 2）原料液是复杂的多相体系 。 3）目标成分的稳定性较差 。 4）要求产品的纯度很高。 3、目的产物的应用 1）功能食品 蛋白质 活性多糖 脂类等 具有增加免疫和调节生理活动的功能，因而可制备成输液、片剂，满足部分人群的消费需要。 2）食品添加剂 部分目的产物可作为精细生物化工产品，用于食品加工业改善食品的卫生质量和风味质量。 如红曲霉素。 3）生物药物 一些食品生物技术的目的产物不仅具有调节生理的功能，而且具有治疗作用。 如干扰素、疫苗食品。 4）化妆品 部分目的产物可作为原料加工成各种化妆品，满足人们追求美的需要。 大宝SOD蜜，生态美化妆品系列等。 4、下游技术的基本路线 原料---预处理---细胞分离---胞外产物 细胞破碎---碎片分离 初步纯化---精细纯化---成品加工 1）预处理 采用加热、调整pH、絮凝等措施和单元操作改变发酵液的理化性质，为固液分离作准备 2）固液分离 采用珠磨、匀浆、酶溶、过滤、离心等单元操作除去固相，获得包含目的产物的液相，供进一步分离纯化用。 3）初步纯化 采用萃取、吸附、沉淀、离心等单元操作，将目的成分与大部分杂质分离开来。 4）精细纯化 采用层析、电泳、分子蒸馏等单元操作，将目的成分与杂质进一步分离，使产物的纯度达到国家标准或企业标准。 5）成品加工 采用结晶、浓缩、干燥等单元操作，将目的产物加工成适应市场需要的商品。 思考题 1、生物工程下游技术的概念、特点 2、生物工程下游技术的基本路线 3、举例说明生物工程下游技术在食品行业的应用。