2021年肯德基员工追踪考核题库.docVIP

L区岗位原则试题： 论述YES工作站三个重点？ 微笑,目光注视,热情招呼 YES行为原则中三大场景及详细行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:及时(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台顾客:及时微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客及时微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后及时走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持适当距离(1-2步,0.5-1米),询问请问有什么可以帮你吗 论述洗手消毒原则流程? 1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 遇到什么样状况必要及时洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生食品先后；接触和操作熟食品，包装沙拉或其她产品先后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；解决垃圾后；从事任何也许会污染双手活动后。 论述先进先出因素及方式？ 因素：保证产品品质与质量；保证产品在保质期内用完；减少成本，减少挥霍；养成良好习惯。 方式：产品正拟定位，先到期放在外面，后到期放里面；对的标注时间，拿取以生产时间为原则；按原则程序作业；同一种物料只开一箱。 餐区员工优先解决事情是什么?另一方面解决事情是什么? 优先解决直接影响到顾客以便性或感觉不适事情,再解决间接影响到顾客以便性或感觉不适事情. 抹布使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 清洁餐桌对的办法? 1.将餐桌上餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。 清洁地面原则是? 先扫后拖. 如何放置小心地滑牌? ： 放置在需要清洁地面正前面1米地方,字面朝向顾客行走方向。 餐区垃圾袋及垃圾解决办法? 1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 清洁餐区5个重点? 1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间 拖地办法是? :双手握住拖把,使用之形办法左右拖地. 消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水浓度是多少?保存时间是多少? 办法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃. 论述顾客第一类抱怨包括那几种状况? 1.餐点不对的2.包装不对的3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净. 第一类顾客抱怨解决环节? 第一类顾客抱怨环节为:1.专注倾听2.表达关怀3.采用行动4.感谢顾客. 第二类顾客抱怨解决环节? :1.目光注视顾客,表达尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉她们及时找值班经理解决3.如果顾客对你非常气愤,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来解决.4.及时报告值班经理,并简朴描述通过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位. 顾客提出那些规定期咱们不能自己解决？ 顾客规定帮其购餐（特殊状况除外）；顾客规定换零钱；顾客规定帮其看守财物；顾客规定帮其抱小孩。 C区岗位原则试题： 论述YES工作站三个重点？ 微笑,目光注视,热情招呼 YES行为原则中三大场景及详细行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:及时(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台顾客:及时微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客及时微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后及时走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持适当距离(1-2步,0.5-1米),询问请问有什么可以帮你吗 论述洗手消毒原则流程? 1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 遇到什么样状况必要及时洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生食品先后；接触和操作熟食品，包装沙拉或其她产品先后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后