（精选）2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6.docxVIP

2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。A 呼吸作用，加剧发热、发霉B 氧化作用，加剧发热、发霉C 呼吸作用，降低发热、发霉D 水解作用，加剧发热、发霉正确答案：A2、（单选题）选用玉兰片制作馅应选用()者。A 质细、脆嫩B 粗质、较嫩C 质细、较成熟D 质细、较嫩正确答案：A3、（判断题）()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。正确答案：正确4、（单选题）竞争可以大大促进()的快速发展。A 社会经济B 社会生产力C 生产技术D 生产规模正确答案：B5、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确6、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。A 开窗通风B 立即离开C 打开燃气D 察看情况正确答案：A7、（单选题）豆类面坯既()，也无延伸性。A 无弹性、流散性B 无弹性、韧性C 无流散性D 无流散性、韧性正确答案：B8、（单选题）采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。