职工食堂经营管理方案.pdfVIP

精品文档 职工食堂经营管理方案 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样 赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐， 营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安 全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国 家《食品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及要求 1、厨师长负责制： 厨师长 1 人，厨师长 2 人，配菜工 2 人， 面食人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。 管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不 定期体检。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育， 不断提高岗 位素质和能力。 三、食堂规章制度