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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。正确答案：正确2、（单选题）下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A 《劳动法》B 《野生动物保护法》C 《婚姻法》D 《消费者权益保护法》正确答案：C3、（单选题）()是以善恶为评价标准。A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德正确答案：D4、（单选题）制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。A 大小一致B 表面光滑C 软硬适中D 色泽均匀正确答案：C5、（判断题）()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。正确答案：正确6、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A 毛料重量B 损耗重量C 净料重量D 消耗重量正确答案：C7、（判断题）()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。正确答案：正确8、（判断题）()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。正确答案