第二章第四节配制酒.pptVIP

5、黄金酒 是以鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水为主要原料制成的保健食品。 “黄金牌”万圣酒（以下简称“黄金酒”），以五粮液优质基酒，遵循四百余年中医古方，精选老龟甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等药材，酿造出代表作——“黄金酒”。35°“黄金酒”色如琥珀、酒香浓郁、回味无穷。 6、劲酒 以传统中医理论为基础，精选多味名贵药材为原料，运用现代生物技术提取其有效活性成份精酿而成的保健酒。酒度35-38，糖分6-8%。 品质特点：琥珀色，植物芳香，酒性柔和，滋味醇厚，回味悠长，有特殊风味。 劲酒虽好，可不要贪杯！ 四、鸡尾酒 （一）鸡尾酒的概述 1、概念 是以烈酒或是葡萄酒作为基酒，与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。 鸡尾酒是一种量少而经过快速冰镇的酒 鸡尾酒属于混合饮料，但非所有的混合饮料都是鸡尾酒 2、基本结构 基酒：主要由蒸馏酒和酿造酒构成，它确定了鸡尾酒的基本特征，是鸡尾酒的主体和不可少的部分。 任何酒精饮料都可作为基酒来调制鸡尾酒 烈性酒作为基酒的比例最大，利口酒、开胃酒、葡萄酒、香槟酒作为基酒的比例较小。 哪些烈性酒比较常用作鸡尾酒的基酒？ 白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum），金酒（Gin）（英国金酒）、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）。 辅料：辅料是除了基酒以外用的最多的基本成分。常用的有冰、各种果汁、苏打水、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。 另外各种水果酒、利口酒、糖浆、蜂蜜、苦精、盐也可以作为辅料。 旅游管理系 中国酒文化 第二章第四节配制酒 问题一：你知道哪几种是配制酒？ 开胃酒（餐前半小时） 味美思 苦酒（比特酒） 茴香酒 甜食酒（蒸馏酒为酒基） 雪利酒 波特酒 马德拉酒 马拉加酒 马萨拉酒 利口酒（餐后甜酒） 露酒 竹叶青酒 五加皮 莲花白酒 桂花露酒 青梅煮酒 药酒与保健酒 白玉露药酒 虎骨酒 黄金酒 人参酒 问题二：什么是配制酒？ 一、配制酒的概念 配制酒是以烈性酒、葡萄酒或食用酒精为基本原料，加以可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、已改变了原酒基风格的酒。 是一种混合酒 味美思（Vermouth） 味美思Vermouth一词可能是从古德语“Wermut”或是盎格鲁—撤克逊语“Wermod”演变而来，两者均指一种叫苦艾的植物，味美思只是音译。 味美思以白葡萄酒（中性、干性）为基酒，添加各种香料，经搅拌、浸泡、冷却澄清、过滤、装瓶等一系列工序酿制而成。 不同的味美思其配制方法各不相同，通常我们按品种将 味美思分为四类：干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。 从世界范围来看，味美思以法国和意大利出产的为最好，但各有侧重。 意大利的甜型味美思为最佳，其香味大，味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带橘香，著名品牌有Martini（马丁尼）、Cinzano（仙山露）、Carpano（卡帕诺）、Gancia（干霞）等。 法国的干型味美思为最好，其涩而不甜，酒香微妙，令人陶醉，著名品牌有Duval（杜瓦尔）、Chambery（香百丽）、Noilly Prat（乐华里）等。 二、中国配制酒概述 我国的配制酒具有悠久的历史和优良的传统，据考证中国配制酒滥觞的时代当于春秋战国之前。 当今我国市场上配制酒的种类繁多，但根据其加入的材料不同，配制酒可分为两类，即露酒和药酒与保健酒。 古书曾有记载：“昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。” 。 在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”，古人酿酒的目的之一是作药用的，可见酒在古代医疗中的重要作用。 三、中国著名配制酒 （一）露酒 露酒是以白酒、曲酒等烈性酒为基酒，采用芳香性植物的花、根、皮、径等及具有一定疗效的中草药材，通过串香浸泡，再蒸馏等工艺配制而成。 酒精度较高，在30°-50°之间。 我国传统美酒，被誉为“琼浆玉液” 1、竹叶青酒 产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酒度为45°。 我国古代的竹叶青酒只用竹叶泡制。于1914年改用以汾酒为主要原料，配上竹叶、广木香、当归、砂仁、陈皮、公丁香、檀香等十多种中药材，用汾酒加冰糖浸泡调配制成。 该酒酒液色泽金黄带绿，晶莹透明，芳香浓郁，甜中微苦，口感香甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材的香气。 适量饮用竹叶青酒，有通气活血、强壮精神、消除疲劳的滋补功效。 2、莲花白酒 产于北京葡萄酒厂，被誉为“酒中之冠”。 莲花白酒采用宫廷御制秘方，选用优质高粱酒为基酒，加入五加皮、广木香、黄芪、当归、肉豆蔻、砂仁、首乌、丁香等二十多种中药材，进行蒸炼，再加入白糖调制，入坛密封陈酿而成。 酒液清