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马铃薯全粉加工项目可研报告 项目年份： 2010-8 | 专业：轻工 | 成果大小：未知 | 下载咨友币： 20 | 下载 权限 ：会员身份 一、项目背景 项目提出的背景 2.1.1 马铃薯及马铃薯全粉概述 马铃薯是世界四大粮食作物之一 ，由于其富含淀粉、维生素、蛋白质、无机盐、纤维素等营养物 质，具有较高的营养价值。而且，由于马铃薯制作食品方便，口感较好，价格低廉，因而深受人们喜爱。 在国外有“地下苹果”之美称。 马铃薯为低热量、高蛋白、含多种维生素和矿物质的食品。因此，国内外营养学家誉之为“十全十 美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。美国农业研究机构的试验证明：每餐只吃全脂牛奶和马 铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。早期的航海家们，常用马铃薯来预防坏血病。马铃薯全粉 对于推进全营养膳食，改善我国人民的饮食结构，提高营养与健康水平，具有重要意义。 马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分，能最大程度的保持马铃薯中原有的高含量维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 和矿物质钙、 钾、铁等营养成分的马铃薯制品， 主要用于两方面： 一方面可作为添加剂使用； 另一方面马铃薯全粉可用作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味和膨化食品的原料，广泛应用于制作复 合薯片、坯料、薯泥、糕点、膨化食品、蛋黄浆、面包、汉堡、冷冻食品、渔饵、焙烤食品、冰淇淋及中 老年营养粉等食品。 马铃薯全粉具有以下特点： 1、营养全面 马铃薯全粉除含有与谷物粉相同水准的营养外， 还富含维生素 C 及大量的钾。 由于马铃薯全粉中含 有大量的膳食纤维，且脂肪含量极低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所 以特别适 宜老人和儿童食用。经营养强化后的复配马铃薯全粉更是全球公认的全价营养食品。 2、风味好 马铃薯全粉最大限度的保留了马铃薯的风味。长盛不衰的休闲小食 品中马铃薯含量达 70 ％-80 ％， 方便食品中也有约 30 ％是马铃薯制品，这非常有力地说明了消费者对马铃薯风味的喜好程度。 3、用途广 马铃薯全粉只需加水即可还原成无论是外观还是口感口味都可与新鲜马铃薯泥相媲美的复水马铃 薯泥。采用马铃薯泥可以很方便的制作多种形状的炸薯条、马铃薯沙拉、薯饼等。我们可以像给蛋糕裱奶 油花那样用薯泥来美化一道菜肴。食品工厂以马铃薯全粉代替鲜马铃薯可方便生产各种外观高度一致的小 食品，筒装复合薯片、空心薯条、各种造型传神的三维中空休闲小食品就是最典型的例子。马铃薯全粉的 增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有着广泛的 应用。 4、易贮存 马铃薯全粉储运安全、费用低廉，保质期较长。采用马铃薯全粉代 替鲜马铃薯可使生产过程大大 的简化，降低成本，提高生产率。马铃薯全粉的储存、运输成本远远低于鲜马铃薯的储存、运输成本。 马铃薯全粉既可作为最终产品，也可作为中间原料制成多种后续产品，多层次提高马铃薯产品的附 加值，并可满足人们对食品质量高、品味好、价格便宜、食用方便的要求。 2.1.2 马铃薯加工业发展简况 在马铃薯高产国家，大约总产量的 40 ％用于深加工，在欧美发达国家，马铃薯加工制品占总产量 的 50 ％，鲜薯只占 32 ％。我国是盛产马铃薯的国家，就其总产量而言我国居于世界第一位，年总产马铃 薯约 5500 万吨，但加工总量仅占总产量的 5％，且多为粗加工制品，如粗淀粉、粉丝等。 我国马铃薯加工落后的主要原因有以下两点： 一是我国马铃薯主要产区多分布于经济十分落后的贫 困地区，在这些地区由于缺乏足够的资金投入到加工领域，只能开展粗制品的加工。二是我国马铃薯深加 工相关技术管理及市场信息把握能力欠缺，不能够将资源优势进行有效的转化。 目前，国际上一些发达国家利用马铃薯作为原料加工而成的各种产品已达数千种，并在发展过程中 逐步形成了许多以马铃薯加工工业为主体的集团企业。马铃薯全粉加工是在二次