餐饮服务单位落实主体责任规章制度体系例范本.pdfVIP

标准实用 目 录 1. 从业人员健康管理和培训管理制度 2. 食品安全管理员制度 3. 食品安全自检自查与报告制度 4. 食品经营过程与控制制度 5. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 6. 进货查验和查验记录制度 7. 食品贮存管理制度 8. 废弃物处置管理制度 9. 食品安全事故应急处置预案 10. 食品添加剂使用公示制度 文档大全 标准实用 1. 从业人员健康管理和培训管理制度 第一条 凡从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 第二条 凡患有霍乱 ，细菌性、阿米巴性痢疾 ，伤寒、副伤 寒 ，病毒性肝炎（甲型、戊型） ，活动性肺结核 ，化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接 入口食品的工作。 第三条 凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全病症的人员， 应立即脱 离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可 重新上岗。 第四条 食品安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定 查体机构进行健康检查。 第五条 从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项 食品安全操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发 不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员 还应戴口罩。 第六条 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品的 操作人员在有下列情形时应洗手： 1 、处理食物前； 2 、上厕所后； 3 、处理生食物后； 4 、处理弄污的设备或饮食用具后； 5 、咳嗽、 文档大全 标准实用 打喷嚏或擤鼻子后； 6 、处理动物或废物后； 7 、触摸耳朵、 鼻子、 头发、口腔或身体其他部位后； 8 、从事任何可能会污染双手的 活动 (如处理货项、执行清洁任务 )后。 第七条 专间操作人员进入专间时应再次更换专间专用工作 衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时 地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工 作。 第八条 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品经 营单位从业人员必须经过食品安全知识培训， 方可从事食品经营 工作。 第九条 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和 培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职 培训。 第十条 食品安全教育和培训应针对每个食品加工销售操作 岗位分别进行，容应包括食品安全法律、法规、规、标准和食品 安全知识、各岗位加工操作规程等。 第十一条 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核， 不合格者待考试合格后再上岗。 第十二条 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 文档大全