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餐饮服务员的培训
员工仪容仪表要求:
餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿
着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,
不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头
发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住
口鼻,并向宾客致歉。给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要
抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲 话时适度音调等更能增
加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度
须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何
争端,一切以“顾客至上”为原则。
1.餐前准备工作
(1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,根据预定摆
设,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
(3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。
2 .席间服务
(1)礼貌问候客人并引导客人入座。
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(2)给客人递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4 )给客人倒茶水。
(5)为客人撤筷套,打开口布递给客人。
(6)为客人斟酒水、饮料。
(7)撤掉多余的餐具、杯具。
(8)征得客人同意后,通知厨房出菜。
(9)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
(10)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
(11)客人用完餐后,为客人上甜品或水果,清理台面。
(12)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
(13)客人结账,递上账单。
(14)为客人拉椅离座,送客。
●服务员的合作精神:餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合
作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能
发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。同事之间
要逐渐养成默契,可以让工作效率更高。
●服务员的诚实与礼貌:餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;
遵守餐厅的规定, 不欺骗客人, 礼貌周到。 这样在服务时, 才会赢得客人的好感。
只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养,餐厅的生意都能更好,才能达到
餐厅营利的目的。
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【服务员怎样为客人提供心理服务】
如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息, 需要我 们采
用个性化服务来满足不同顾客的需要,达到超出顾客期望的服务效果,从而获得
顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。 那么,如何才能“超出顾客期望值”
呢?下面,我们从八个方面来讨论如何通过个体行为(即个性化服务)来赢得顾
客的忠态。
1.像对客人一样问候顾客。沃迪〃阿伦曾说,顾客光临,生意就有 80%的成功。
在对客服务方面, 80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。所以,
我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈,让客人感觉
到自己是被欢迎的。
2.坦诚地赞扬。人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟向顾客说一些称赞
的话,能有效地增加与顾客间的友谊。有些员工,不好意思赞美他人,让自己养
成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系,与顾客之间建立起一个和谐、愉快的
服务与被服务的氛围。
3.用名字或姓氏称呼。 一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。 在适当的时候,
向顾客作自我介绍,并熟记一些重要客人的名字,你会发现在你的工作中会起到
意想不到和效果。不过,也不宜过快亲近起来和过分亲密。
4.学会用眼神与顾客交谈。在无法大声说话的情况下,你可以用眼神来交流,
告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采
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用 10 秒钟规则,即使你在忙于执行另外一个人,也要在 10 秒钟内用眼神与顾
客交流。
5.说“请”和“谢谢
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