餐饮服务食品安全管理制度11项汇编.pdfVIP

学习 好资料 餐饮服务食品安全管理制度 一、目录： 1、店面管理 2、从业人员健康管理制度 3、从业人员健康检查制度 4 、粗加工间管理制度 5、库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、食品从业人员卫生知识培训 制度 8、食品添加剂使用与管理制度 9、餐具、用具清洗消毒制度 10、食品原料采购索证索票制度 11、食品安全综合检查制度 更多精品文档 学习 好资料 二、具体内容 （一）店面管理 1、点菜厅要保持整洁，餐具摆台后或 顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当 次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2 、发现或被顾客告知所提供的食品确 有感官性状异常或变质时， 餐厅服务人员应 当立即撤换该食品， 并同时告知有关备餐人 员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同 类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3 、销售直接入口食品要使用专用工具。 专用工具要消毒后使用，定位存放。 4 、供顾客自取得调味品要符合相应食 品卫生标准和要求。 5 、必须使用消毒后的餐饮具，未经消 毒的餐饮具不得摆台上桌。 6 、及时做好台面调料、牙签、餐巾、 茶水等清洁消毒工作。 7 、端菜时手指不接触食品，分餐工具 不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具， 用后及 时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回， 并擦净台面。 8 、工作结束后，做好台面、桌椅及地 面的清扫工作，保持整洁卫生。 更多精品文档 学习 好资料 （二）从业人员健康管理制度 1、从业人员必须进行健康体检，取得 健康合格证明方可上岗。 2 、从业人员必须认真学习有关法律法 规和食品安全知识， 掌握本岗位的卫生技术 要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生 操作规程。 3 、坚持科学的洗手习惯：操作前、便 后以及从事与食品无关的其他活动后应洗 手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4 、从业人员不得留长指甲、 涂指甲油、 戴戒指。 不得在食品加工场所或销售场所内 吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入 厕。 5 、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳 嗽及做其他影响食品卫生的行为， 不得直接 抓取直接入口食品或用勺直接尝味。 操作用 具用后不得随处乱放。 6 、从业人员要注意个人卫生及形象， 养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣 帽，头发梳理整齐置于帽内。 7 、从业人员必须认真执行各项卫生管 理制度。 更多精品文档 学习 好资料 （三）从业人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健 康检查。 2 、食品安全管理人员负责组织本单位 的健康查体工作，建立从业人员档案， 督促 “五病”人员调离岗位， 并对从业人员健康 状况进行日常监督管理。 3 、食品生产经营人员每年参加一次查 体，每年到期前一个月参加健康复查， 不得 超期使用健康证明。 4 、新参加工作的从业人员、实习工、 实习学生必须取得健康证明后上岗，