餐饮部工作流程.pdfVIP

. 绍兴乔波冰雪世界体育发展有限公司 餐饮部 工 作 流 程 可编辑 . 2010 年 10 月 可编辑 . 目 录 目 录 3 一、餐厅领位服务流程 6 二、中餐零点铺台操作流程 8 三、斟酒服务流程 9 四、换烟灰缸服务流程 11 五、餐厅结帐服务流程 12 六、中餐点菜服务流程 13 七、团体包饭服务流程 18 八、中餐宴会铺台操作流程 19 九、中餐宴会服务流程 23 十、西餐点菜铺台操作流程 28 十一、西餐点菜服务流程 31 十二、自助餐服务流程 35 十三、冷餐会服务流程 38 十四、酒会服务流程 41 十五、西餐宴会服务流程 43 十六、餐厅跑菜操作流程 46 十七、备餐间工作流程 48 十八、各种大型会议服务流程 50 十九、大堂吧服务流程 54 可编辑 . 二十、咖啡厅服务流程 57 二十一、酒吧调酒操作流程 60 二十二、客房送餐服务规范 62 二十三、验收、收发流程 65 二十四、削洗操作程序 66 二十五、切配工作程序 67 二十六、中餐厨房炒、油、汤锅操作程序 69 二十七、中餐厨房蒸灶操作程序 71 二十八、中餐冷盆操作程序 72 二十九、中餐厨房划菜操作程序 74 三十、厨师餐厅现场操作程序