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餐饮部洗碗间管理制度 篇一 : 餐饮部洗碗间管理制度 (1) 餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定 : 一、工作时间 : 分为两个班次 ( 人员排班 ): 早班 :7:00 —所有餐用具清洗工作结束 正常班 :10:30 —— 14:00 17:00 —— 21:00 值班 ( 上午 )9:30 至中午所有餐用具清洗工作结束 值班 ( 下午)16:00 至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求 : 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协 同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并 随时做好消洗间区域内的整洁、规范 ( 潲水池随时加盖 ; 清洗后的餐用具及时放置于 保洁柜内 ;) 。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具 ; 正常班人员在当班时 间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接 待”必须与值班人 1 员一道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求 : 所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序， 并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生 ; 如 未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币 5 元/ 人) 次。附 : 消毒程序 : 经清洗后的 餐具放置消毒池内，池内一次水放 4—5 片消毒片，浸泡 10 分钟后再进行热水冲 洗。 4 、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则 每次扣 5 元/ 每人 ; 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人 员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工 作处理，扣罚 5 元/ 次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣 5 元/ 每人。 ( 以早退或旷工论处 ) 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的， 扣罚 5 元/ 个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣 5 元/ 次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1 水蓄八分满。 2-1 份量根据洗洁净质量而定。 2-2 消毒片放 4—5 片，餐具浸泡时间为 5 分钟。洗涤 1 将楼面收入的餐具除 渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒， 5 分钟后再放 入水池清洗。 2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使 用。 2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。 2-2 餐具消毒合格率达 95%。收市 1 将未洗完的餐具有清水浸泡。 2 清洁地面和下水道。 3 物品摆放整齐。 2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。 消防安全管理制度 一、消防安全教育、培训制度 1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的 消防安全意识。 2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。 3、针对不同岗位特点进行消防安全教育培训。 4 、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培 3 训。 5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。 6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。 二、防火