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饭店食品安全自查制度 篇一 : 餐饮服务食品安全管理制度 ( 范本 ) 食品安全管理制度 ( 一) 食品安全综合管理制度 1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的 食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、 改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。 3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备 专兼职食品安全管理员。 4 、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查 管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落 实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每 天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行 1 次食 品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记 1 录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案，关注社会食品安全预警提 示，积极预防和控制食品安全事件。 7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 ( 二) 食品采购查验制度 1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有 效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购 供货合同。 2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明 ( 许可证、 营业执照 ) 和产品检验合格证明 ( 生肉禽类应有检验合格证明 ); 从固定供货商 ( 含个 体经营户 ) 采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等 ; 从合法超市、 农贸市场采购的，要查验留存购物清单 ; 使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供 货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确 认。 3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 4 、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料， 记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、 2 掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及 原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食 品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品 安全法》第 42 条、47 、48 和 66 条的规定。 ( 三) 食堂环境、设施设备卫生管理制度 加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防 霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设 施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶 加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工 场所内饲养活禽畜。 1、食堂、包间随时保持整洁，餐具摆台后或员工就餐时不清扫地面。餐具摆 台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，食堂服务 人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换 的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消 3 毒后使用，定位存放。传递食品与收款分开 ( 专人、专用工具 ) ，防止交叉污 染。 4 、供员工自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到及时 更换，防止过期、发霉。 5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。 6、配备充足的用餐