10餐饮服务与管理说课.pptxVIP

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2021-08-14 发布于北京
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《餐饮服务与管理》驾证式考核方案汇报;汇报内容;一、课程设置;2、课程定位;课程培养目标（1）知识目标掌握餐饮服务基础知识；了解餐饮行业的现状和发展趋势；掌握餐饮中、西餐、宴会、送餐服务流程和技巧；掌握厨房管理和餐饮菜单设计方法；掌握餐饮营销理念和营销策略；熟悉餐饮原料管理流程；熟悉餐饮成本控制方法；;（2）能力目标能够进行餐前准备工作；能够进行中西餐接待工作；能够进行餐单设计；能够进行促销活动策划；能够进行部门协调、具有应变能力；具备一定的创新能力；;（3）素质目标具备良好的职业道德素质和服务意识；具有良好的心理素质；具有良好的团队合作意识； ;二、课程设计思路和教学设计;职业能力分析;设计思路二：以工作过程为导向;设计思路三：以项目驱动教学;;成本控制;成本控制;成本控制;成本控制;成本控制;成本控制;成本控制;（二）教学内容;（二）教学内容;（二）教学内容;三、驾证式考核方案的设计 ;;阶段性考核的项目要求阶段性通过。具体考核方案如下： 1．理论考试 ;;四、驾证式考核方案实施效果评估;Thank You!