年产1000吨四川榨菜工艺设备选型与设计毕业设计.docxVIP

年产1000吨四川榨菜工艺设备选型与设计毕业设计.docx

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食品机械与设备 设计说明书 工程:年产5000吨四川榨菜 工艺设备选型与设计 摘要 榨菜是世界三大名腌菜之一,以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞誉。榨菜的 开展已有百年历史,随着研发技术的深入,利用新的生产工艺解决榨菜高含盐量问题、营养问 题、亚硝酸盐的问题已有突破,榨菜的新产品也在不断地问世。榨菜含有丰富的营养价值,含 有人体所必须的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄 酸等17种游离氨基酸。且随着生活节奏的加快,人们对方便食品的需求也增加,以及政府的 一系列政策,都促进了榨菜行业的兴旺开展。在此,我主要介绍几种榨菜的工艺流程及比拟、 主要操作点、技术指标、物料衡算和主要的设备选型。其中重点是设备的选型包括设备的结 构、型号、工作原理及其设备特点等。 关键字:四川榨菜,工艺流程,技术指标,设备选型 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 摘要 I 第一章 前言 1 \o Current Document 榨菜的开展历史 1 \o Current Document 1.2榨菜的营养价值 1 \o Current Document 1.3榨菜的开展趋势 1 \o Current Document 本设计的设计目的与意义 2 \o Current Document 第二章 工艺介绍与论证 3 \o Current Document 2.1榨菜生产的工艺流程 3 \o Current Document 2.3榨菜生产工艺流程的操作要点 3 \o Current Document 榨菜 3 腌制 4 压榨 4 杀菌 4 \o Current Document 第三章榨菜生产技术指标与根底数据 5 榨菜生产技术指标 5 榨菜应满足的技术指标 5 \o Current Document 3.1.2 食盐 5 \o Current Document 微生物指标 5 贮存 6 3.2测定方法 6 \o Current Document 盐度测定方法 6 酸度测定方法 7 \o Current Document 3.3物料衡算 7 \o Current Document 第四章设备选型与设计 10 \o Current Document 4.1毛刷清洗机 10 \o Current Document 4.2榨菜切丝机 11 \o Current Document 4.3 全自动脱盐机 12 \o Current Document 4.4压榨脱水机 13 \o Current Document 拌料机 14 \o Current Document 第五章 结论 16 \o Current Document 参考文献 18 第一章-1-Z 第一章 -1-Z I- 刖舌 1.1榨菜的开展历史 在中国品种繁多的酱腌菜制品中,榨菜可算得上其中的佼佼者。它以表似碧玉的外观形 态;鲜、香、嫩、脆的特殊风味;营养丰富、方便可口,佐餐、俏茶调味用途多样,以及耐存 贮、耐烹调等优点而著名中外,与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝一起并称世界三大名腌菜。 榨菜是我国的特产,为腌菜中的佳品,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。榨 菜生产普及全国14个省、直辖市,行销日本、东南亚、欧美10多个国家。 我国榨菜产业的开展经历了4个阶段:(第1阶段)坛装高盐榨菜一(第2阶段)小包 装高盐、加防腐剂榨菜一(第3阶段)小包装低盐、无防腐剂,工业化生产,喷淋隧 道式巴氏杀菌技术相结合的榨菜一(第4阶段)高新技术的引入,利用生物技术进 行快速发酵增香的新型冷链型榨菜。随着发酵与杀菌技术的不断提升,榨菜产业 正蓬勃开展。随着人们饮食结构的变化,酱腌菜的销量不断增加,每年以25%的速 度增长。而榨菜是消费者心中和餐桌上必不可少的佐餐食品,消费量占据酱腌菜 市场总量的50%以上,是最为强势和主流的“方便佐餐开胃菜” o尤其是美味、甜香、 鲜味等小包装低盐保健型榨菜,还能起到保肝减肥的作用O 1.2榨菜的营养价值 榨菜含有丰富的营养价值⑴,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的 人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨 酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;低盐保 健型榨菜,还有保肝减肥的作用;晕车晕船者在口中放适量榨菜咀嚼,会使烦闷 躁感。榨菜吃法多样,包括佐餐、凉拌菜、俏茶、醒酒、做旅行食品、当零食、供 晕车晕船者使用等,因此有必要对榨菜产业开展现状及其开展前景进行探讨。 情绪缓解;饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦 情绪缓解;饮酒不适或过量时,

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