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食品安全管理制度散装食品 食品安全管理制度散装食品 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理制度散装食品 文件名称 ：散装食品安全管理制度 编号 : 版本号： A/0 草拟人： 审查人： 同意人： 草拟日期： 审查日期： 同意日期： 拟订原由： 实行日期： 1.目的：为增强本公司散装食品安全管理，保障花费者食品安全，拟订本制度 2.依照：《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经 营允许证管理方法》等法律法例。 3.合用范围 ：本制度合用于本公司散装食品的购进、储存、运输及各零售门店销 售散装食品的管理。 4.术语和定义 散装食品：指无预包装（即无定量包装或许制作在包装资料和容器中）的食品、 食品原料及加工半成品， 包含预包装食品经分拆后以特意容器装承的食品 , 但不 包含新鲜果蔬，以及需冲洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 5.散装食品进货检验记录制度 采买部门在订购散装食品前，应向供货方讨取加盖其公章原印章的以下资料， 经食品安全管理员审查合格后方可购进。 1）《食品经营允许证》或《食品生产允许证》复印件； 2）《营业执照》复印件； 3）《税务登记证》复印件； 4）拟购进散装食品标签及合格证明复印件。 食品安全管理员应将审查合格的供货方及散装食品录入计算机系统，成立基础数据库。采买部门从基础数据库选择供货方和拟购食品，成立采买订单，未录入计算机系统基础数据库的不得购进。 购进散装食品，应与供货方签署明确两方质量责任的购销合同或质量保证协议书。 供货方供给散装食品时应开具随货同行单，随货同行单应包含散装食品名称、规格、生产者、生产日期或生产批号、保质期、计量单位、数目、单价、金额、供货方名称、送货日期等内容。 供货单位供给散装食品时应按国家有关规定开具发票。 查收人员应付购进的散装食品进行检验，并成立进货检验记录。检验不合格的应予以拒收，不得入库。 1）食品名称、生产者、生产者地点、联系方式； 2）生产日期或生产批号、保质期、包装规格； 3）产质量量检验合格证明； 4）应予表记的其余内容。 不得购进存在以下质量问题的散装食品： 1）无生产资质生产的散装食品，或假造产地，假造或许冒用别人厂名、厂址的； 2）无“表记牌”、涂改、笔迹模糊不清或许表记内容与实物不符的； 3）未标明保质期或许超出保质期的； 4）私自改正出厂时原有标明的生产日期和保质期的； 5）感官鉴识已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许有其余异样，可能对人体健康有害的； 6）不切合食品安全标准的； 7）混杂、掺假，以次充好、以冒充真的； 8）其余异样状况。 6.从业人员健康管理制度 本公司从事食品采买、安全管理、查收、保留、销售、配送等工作的人员每年应该进行健康检查，并办理健康证，体检结果不切合规定的，行政人事部门应实时将其调离直接接触食品的工作岗位。 行政人事部门应实时安排进入本公司工作的职工进行健康体检，并办理健康证。 体检结果不切合规定的，不得安排上岗。 行政人事部门应成立从业人员健康管理档案，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接散装食品的工作。 行政人事部门应组织进入本公司工作的职工进行健康知识培训，查核合格的方可上岗。 食品安全管理员应按期对本公司食品从业人员健康管理状况进行监察检查，对违犯本制度规定的应实时采纳纠正举措。食品从业人员恪守以下卫生管理规定： 1）穿着外观整齐，做到常剪指甲、 常剪发、常沐浴等， 保持优秀的个人卫生； 2）接触食品前以及接触污染物后一定将手洗净，方可进行从事操作或接触食品。 7.散装食品安全自查制度 食品安全管理员应付本公司的经营资格、经营行为、从业人员健康培训、经营 过程等照实逐项自查，每周一次、每个月一表，自查记录存入自律档案妥当保留。 自查过程中发现影响散装食品安全的问题及隐患应实时采纳有效举措予以纠 正，保证食品安全。 8.散装食品销售记录制度 食品安全管理员应付购货单位的散装食品经营资格进行审查，不得向无散装食 品经营资格的单位销售散装食品。 销售散装食品时应随货附带盖本公司食品安全管理专用章的合格证或出厂检验 报告书复印件。 销售散装食品应开具销售凭据，销售凭据应包含食品名称、规格、数目、生产 日期或生产批号、保质期、客户名称、客户地点及联系方式、送货日期等内容。 计算机系统应成立散装食品销售记录台帐，台帐包含食品名称、规格、数目、 生产日期或生产批号、保质期、客户名称、客户地点及联系方式、送货日期等 内容，计算机系统数据应按日备份，保留五年备查。 9.散装食品仓储保留束度 储存散装食品的库房应依据散装食品品种、数目装备相应的防尘、防蝇、防虫、 防鼠、防霉、防腐、温控、冷藏、照明