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食品增添剂检查报告计划 食品增添剂检查报告计划 PAGE / NUMPAGES 食品增添剂检查报告计划 食品增添剂的检查报告 句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃斋怕毒素、喝的 怕激素”。更可怕的一个“三聚氰胺”事件搞的全国上下惶惶不安，谈牛奶色变。本学期，我正好担当高二年级的化学科教课任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食 品增添剂” 课题。说实质话， 我平常也只知道 “食品增添剂”的皮毛，对其详尽状况知之甚少，如何能让学生客观的认识 食品中的增添剂呢？我感觉最好的方法就是让他们自己去找寻答 案。于是，我没有急着去找有关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以指引，使学生踊跃地参加到本课题的检查研究之中。 二、检查目的： 此刻的好多食品在制作过程中会加入一些增添剂，特别 第1页共7页 是青少年常常食用的零食中常常出现食品增添剂的身影。终究什么是食品增添剂？食品增添剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常有的食品增添剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的眼前。 三、检查范围 我们生活食品中常有的食品增添剂 四、检查方法 1、采集食品包装袋，概括整理 2、查阅资料 3、网络查问 五、检查结果 因为食品增添剂与每一个人的平常生活息息有关，所以， 问题一经提出，学生们热忱很高，他们踊跃好多并跑遍了学 第2页共7页 校的各个场所：图书室、实验室、互联网教室等地方查阅了 大批资料。 经过各小组检查、 总结、整理，得出了以下结论。 （一）、“食品增添剂”的观点： 是指为改良食品质量、延伸食品保留期、增添食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。 食品增添剂一般能够不是食品，也不必定有营养价值，但一定切合上述定义的观点。即不影响食品的营养价值，且拥有防备食品腐化变质、增强食品感官性状或提升食质量量的作用。 （二）、“食品增添剂”的分类： 一般来说，按其根源，可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品增添剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获取的天然物质，天然食品增添剂使用量很小；化学合成的食品增添剂是指采纳化学手段，使元素或化合物经过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响而获取的物质。当前使用的大多属于化学合成食品增添剂。 第3页共7页 按用途，各国对食品增添剂的分类迥然不一样，差别主要 是分类多少的不一样。美国将食品增添剂分红 16 大类，日本 分红 30 大类，我国的《食品增添剂使用卫生标准》将其分 为 22 类，详细以下： （1）防腐剂（ 2）抗氧化剂（ 3）发色剂（ 4）漂白剂（ 5）酸味剂（ 6）凝结剂（ 7）松散剂（ 8） 增稠剂（ 9）消泡剂（ 10）甜味剂（ 11）着色剂（ 12）乳化剂（ 13）质量改进剂（ 14）抗结剂（ 15）增味剂（ 16）酶制剂（ 17）被膜剂（ 18）发泡剂（ 19）保鲜剂 20）香料（ 21）营养增强剂（ 22）其余增添剂。 （三）、常有的“食品增添剂”功能及品种： 食品增添剂的品种有好多，笔者在这里仅列举生活中常有的几种食品增添剂的功能及品种。 （四）、“食品增添剂”的使用量： 食品增添剂的品种约有上千种之多，不一样的食品增添剂其安全使用剂量各不同样，有的食品增添剂没有使用剂量的限制，使用时依据食品的生产需要量选择适合的剂量。如花 第4页共7页 椒、茴香、桂皮等。而有的食品增添剂的使用剂量卫生部门 有严格的规定，使用剂量的最大值是遇到严格限制的。如抗 氧化剂中的没食子酸丙酯 （ pg）( 代码 04.003) 最大使用量不 得超出；乳化剂中的硬脂酸钾（代码 10.028 ）在糕 点中最大使用量不得超出 。同一种食品增添剂在不 同的食品中其使用剂量也不同样。如乳化剂中的山梨醇酐单 棕桐酸酯（司盘 40）（代码 10.008 ）在月饼中的最大使用量 不得超出、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超 过、在植物蛋白饮猜中的最大使用量不得超出 、在果汁（味）型饮猜中的最大使用量不得超出 ；防腐剂苯甲酸（代码 17.001 ）在碳酸饮猜中的最大使用量不得超出、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的最大使用量不得超出、在葡萄酒、果酒、软糖中的最大使用量不得超出、而以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超出 2g/kg 、苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超出最大使用量。 （五）、对于食品增添剂的使用建议 1、增强宣传 争取能够形成一个较为系统的食品增添剂使用合订本， 第5页共7页 特别常有的食品增添剂的使用规范应当进入千家万户，使每 个人在制作、购置、销售食品等过程中时辰注意。 2、加大检查力度 食品有关的检查部门，应特别对生产、经营、销售等部门进行严格检查，以防不行用于食