中职酒店管理类课改构思.docVIP

中职酒店管理类课改构思 传统的教学论认为：课堂教学“有效”是指教学活动既有质又有量。量对应的是效率，质对应着效果，有效就是既有效率又有效果。但对职业教育而言，教学的有效性始终不能忽略的是它的价值属性。举例来说，某一课的教学严格按照既定的教学计划进行，学生的学习效果良好，教育者既提高了课堂教学时间的利用率，又不折不扣地达成了教学目标。依据传统看法，这堂课是“保质保量”的，也应该说是“有效”的。但如果这堂课传授的知识早已是“过去时态”，或者这堂课所传授的知识、能力对大多数学生的未来（就业或创业）毫无用处，这堂课能说是“有效”的吗？所以，对职教课堂教学的有效性必须从课程层面上加以重新认识。换言之，对有效教学的研究并不能仅仅停留在教学层面，而应该在课程、专业层面展开研究，对“有效教学”的研究范畴也并不仅仅局限在课堂，而应该是课堂和实训场所，乃至在企业的实际工作环境。本文拟从中职酒店管理专业（客房、餐厅服务）的角度，针对契约式校企合作、工学结合教学，进行课程设置改革，构建新型课程体系，以期从课程层面上切实解决中职学校以职业训练为核心的有效教学实践中存在的诸多问题。 一、对现有“2+1”课程模式的反思 现有的“2+1”课程模式，即学生在学校学习两年的基础理论知识和专业技能，然后一年到企业顶岗实习。实践证明，现有模式仍存在许多不足，如：不利于学生了解本专业的发展和要求，不利于结合企业的需要掌握专业知识和技能，影响了学生的实习表现和企业的工作效率，甚至影响学生的就业和学校的招生。 （一）公共基础课程教学有效性不足 从课程内容上看，首先是课程内容“一刀切”，不同专业、不同水平的学生所学习的课程内容是一样的，这既不符合中职生水平差异的实际，也不适应职业教育多样化的需求，更不符合中职生多途径发展的要求。其次是必要课程教学内容的“缺失”，一些有利于提高中职学生综合职业素质的教学内容尚未纳入课程内容范畴。从课程结构上看，一是课程开设没有根据专业的需要来选择，不仅开设的课程科目相同，且使用的教材和课时的安排也完全一样。二是课程设置基本是单一的学科性课程，缺乏综合课程，学科之间界线分明，内容自成体系，缺少学科之间的知识与能力渗透，学科知识与能力之间不易迁移，因而不能满足中等职业教育培养学生综合职业能力的要求。从课程教材上看，公共基础课程基本上都使用国规教材，教材内容普适性强，但与地方经济发展的需求结合不紧密，与具体专业的需求结合不紧密，与不同学生的发展需求结合不紧密，缺乏教材的校本处理。 （二）专业课程教学有效性不足 从课程内容上看，一是现有课程内容缺乏更新，严重滞后于酒店行业高速发展，无法顺应酒店行业的发展，无法满足企业的需求，无法让学生具备适应市场变化发展的能力，二是课程内容重理论，轻实践，无法让学生掌握实用的专业知识和技能。从课程结构上看，专业课程与实践课程截然分开，理论学习与实践操作一分为二。可是，学校学习环境与企业工作环境缺乏对接，学校教学资源欠缺，设备配置不足，更新太慢，不能为学生提供接近真实的学习环境和实训场地，教师只能借助多媒体课件模拟情景，不利于学生学习专业知识和技能。从课程教材上看，现有教材与行业工作岗位标准、学生专业知识水平、技能水平与岗位工作要求均存在脱节现象。加上专业教师参与社会实践的机会少，对迅速发展的专业实际状况认识不足，未能与市场变化同步，这些都影响了学生的有效学习。以中职学校原有的酒店专业课程餐厅、客房的专业设置为例(如表1)，可以看出在专业课程设置上就已经限定了教学开展的有效性。第一，课程设置是单一的学科性课程，专业课程只是简单地划分为《餐厅服务与管理》、《客房服务与管理》，不能体现岗位职业能力的要求，导致学科知识体系不够完整，内涵不丰富。第二，理论课与实践课截然分开，一分为二，甚至重理论轻实践，不利于学生掌握实用的专业知识和技能。比如，将《餐厅服务与管理》课程简单地划分为理论课程和实操课程，不符合酒店工作岗位的实际状况第三，课程安排过于集中，如：餐厅课程集中安排在第三学期，按每周6节课课时分配安排进行教学，不利于学生的消化吸收。 二、对现有“2+1”课程模式的调整与改革 （一）对公共基础课程的调整与改革 中职教育公共基础课程的教学目标，就是要赋予成长中的学生以基本素质----“引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养；为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习”（〈教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见〉教职成〔2009〕2号）。因此，我们要以提升职业素养为目标，以专业培养定位为牵引，以整合课程资源为基础，以创新课程模式为突