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各规模餐厅人员组织架构 各规模餐厅人员组织架构 各规模餐厅人员组织架构 各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体系的成立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概括 组织机构是为达成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不一样职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对公司餐饮经营管理目标，为筹备和组织餐饮产品的供、产、销活动而建立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效展开业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最适合的人选，而后致力于依据组织原则促进大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相一致的原则 精简的目的是为了减少内耗，提升效率。所以，精简和效率相一致的主要标记是：装备的人员数目与所肩负的任务相适应，机构内部分工粗细适当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调理相联合的原则 所以，专业化和自动调理相联合的主要标记是：组织机构大小同公司等级规模相适应，内部专业分工程度同生产招待能力相协调，专业水平易业务能力同工作任务相适应，管理人员可以在不停变化的客观环境中主动办理问题，拥有自动调理的功能。 （三）权利和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权利相适应的标记是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权利大小可以保证所肩负任务的顺利达成，责权分派不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参照） ： （二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参照） ： （三）大型餐饮公司餐饮部组织架构图（参照） ： 四、餐饮架构主要岗位职责 四、餐饮架构主要岗位职责 餐饮架构配置依据各个餐饮公司需求的不一样而灵巧改动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描绘，只针对部分主要的岗位进行描绘，餐饮公司可依据实质状况进行岗位职责分派。 （一）餐饮部经理： 、职务简述： 全面负责制定并实行餐饮部工作计划和经营估算，督导餐饮部平时运行管理，保证为客人供给优良高效的餐饮服务并进行成本控制。 、岗位职责： 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。 负责拟订餐饮部长久、短期的年度和月度计划，组织、敦促达成各项任务和经营指标，对月度、年度经营状况作剖析并报领导。 拟订服务标准程序和操作规程。检查部下各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促进本部门做好卫生洁净工作，展开常常性防火、安全教育。 与财务部配合做出每年的经营收入估算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增添经营收入的方法和门路。 拟订服务技术培训计划和查核制度。 着重现场管理，常常性的对餐厅、厨房巡视监察，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 主持平时和按期（每周一次）的餐饮部会议，常常检查业务状况，实时调整，完美经营举措，参加酒店部门经理睬议。 抓好设备、设备的维修养护工作，保证各样设备处于完整正常状态，并获得正确使用，防备事故发生。 协调本部门和酒店其余部门的关系，做好总经理交办的其余工作。 人力资源管理职能。依据管理状况，对部下各部负责人进行夸奖、责备、奖赏及处分。向总经理建议任免部门管理人员。依据本部门实质状况和工作需要，有权调换及调整部下工作。 办理不测及特别规事件。 亲身指挥大型团队用餐和 VIP 客人招待工作。 办理部门顾客严重性投诉。 （二）行政总厨岗位职责： 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。辅助餐饮总监拟订餐厅及酒吧的估算。在餐饮部总监及餐厅经理中供给优秀的交流桥梁作用。 ．主要职责： 拟订餐单、合时推出季节菜、特选菜。负责厨师的技术培训工作。 负责菜肴的质量管理及成本控制。亲身为重要来宾宴会主厨。 依据客情及库存状况提出食品原料的采买计划。 成立标准菜谱。 协调厨房与餐厅的关系。 办理来宾对菜肴的投诉。 查收食品原料，把好质量关。 合理分配职工的技术专长，充足发挥踊跃性。 负责对各点厨师长的考评。 列席部门例会。 （三）餐厅主管岗位职责 、职务简述：辅助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好职工的培训工作 、岗位职责： 掌握餐厅内的设备设备的使用状况，监察及管理餐厅内部平时工作。 发挥典范作用，对自己严格要求，对部下进行严格督导和训练，认真履行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地达成各项招待服务工作。 认真组织餐厅职工进行业务培训，提升服务技术和业务水平，熟习菜牌、酒水牌，熟记每天供给品种，认识当天 VIP 客人的招待状况。 抓好职工纪律，服务态度，认识职工思想情绪，操作