现代物流设施与设备现代物流设施与设备J（教学案例1-1-3）肉类产品-产品加工-冷冻猪肉加工工艺流程.docVIP

PAGE PAGE 1 肉类产品加工教学案例 （三）冷冻猪肉加工工艺流程 1.教学案例设计 教学案例 编号 J 1-1-3 教学案例名称 冷冻猪肉加工工艺流程 案例类型 肉类产品子库 企业生产案例编号 Q 1-1-3；Q 1-1-4；Q 1-1-5 企业生产案例 名称 吉安正邦食品有限公司猪肉加工工艺 教学 案例 背景 肉质品加工企业对猪肉进行加工处理后，为保障商品的品质，符合猪肉的相关技术指标，了解从成品到宰杀养殖，一直上溯到繁育环节的追溯，各个环节实施有效的过程管理和控制，从产业源头抓起，保障食品安全。 对应的工作岗位及技能 加工操作员、加工现场主管：能对猪肉加工现场进行管理，确保冷库货物的质量不受损失。 案例问题 猪肉在厂内加工过程中应该注意的事项有哪些？ 案例 教学 目标 知识目标 能力目标 素质目标 冷冻猪肉加工工艺流程 能够了解和掌握冷冻猪肉的加工过程，并能够进行科学合理的实施。 能够做到文明操作、安全作业，保证货品质量的前提下，保证一线操作人员安全作业。 教学 流程 1、视频学习 2、教师讲解并强调注意事项等 3、案例分析 4、教师讲评并总结 案例思考 通过了解企业的实际运作状况，知晓冷冻猪肉的加工工艺流程及应该注意的事项。 2.教学资源： 冷冻猪肉加工工艺流程： “保障肉品质量平安，促进肉品平安消费”，正邦掌握了肉食品的完整产业链，形成了种猪、养殖、饲料、动保、屠宰到物流的全产业链经营链条，建立了从田园到餐桌的猪肉食品安全体系。具体加工工艺流程如下：