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XX餐饮集团公司绩效考核实施方案 XX餐饮集团公司绩效考核实施方案 PAGE PAGE3 XX餐饮集团公司绩效考核实施方案 PAGE 餐饮管理有限企业 总经办字【2017】6号 对于门店管理组及职工的绩效查核方案 通知 跟着企业规模不停发展扩大，各项管理亦将日益规范和标准化，现依照企业各店的详细经营状 况，以及最大限度的提高职工的自主踊跃性、热忱和稳固性，最后转变为可以提高餐厅经营效益的动 力之需要，特从头制定以下 2017年度“餐厅绩效查核方案”。 查核项目及要旨 ：餐厅每个月实质“销售额指标”为 主要查核项 餐厅每个月“收益指标完成率”为 关系查核项 经过推行对餐厅销售额指标关系收益指标的查核， 以提高餐厅职工能动踊跃性， 发挥主人翁状态， 从而提高餐厅各项管理工作的质量，最后实现企业及职工共赢的经营效益。 查核方式：每个月由企业拟订各店销售额指标及收益指标，次月依照财务报表中的销售实质完成额与销 售额指标之间的差额及收益指标完成率进行核算各店的绩效奖金。 查核周期：以每“自然月”为单位进行查核，次月 28日下发绩效奖金。 履行时间：2017年2月1日起起开始履行，试行三个月 查核范围：全国范围内企业各直营店开业运营 4个自然月以上（含 4个月）的所有门店 考查对象：任职的所有管理组和所有职工 详细查核方案 各地区负责人需在每个月27号从前将次月销售额指标及收益指标交至企业运营中心陈玫处，由 运营中心副总经理、厨政中心副总经理和常务副总经理审查，总经理审批，每个月 30号从前将 企业审批经过的销售额指标及收益指标下发到各单店； 2. 绩效查核计算方法： 1）各店实质销售额高于（完成）销售额指标（以财务统计的最后实质收入）  。 品牌：该店全员绩效奖金总数=（实质完成销售额-销售额指标额）×15% 除XXX外其余门店：该店全员绩效奖金总数 =（实质完成销售额 -销售额指标额）× 25% 如收益指标实质完成率达到 95%以上（含），该店管理组（领班厨务助理级及以上人员）和职工 均参加当月绩效核算， 如收益指标实质完成率未达到 95%，该店管理组不参加当月绩效核算，职工仍参加当月的绩效核 算； 2）各店实质销售额未完成销售额目标的（以财务统计的最后实质收入） ，收益指标实质完成率无 论能否高于或低于 95%，则所有视为未完成当月绩效，该店管理组和职工均不予核算绩效奖金。 绩效奖金分派方法 1）XXXXX 民肴：店长享有店面绩效总数的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总数的 15%，领 班和厨务助理各享有绩效总数的 5%，专职门迎享有绩效总数的 3%，其余职工（知足出勤状况）分派 节余部分的绩效金额，详细的分派方案由店长或店面第一负责人拟订 ； 2）XXXX小吃：店长享有店面绩效总数的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总数的 15%，领班 和厨务助理各享有绩效总数的 5%，专职收银员享有绩效总数的 4%，专职门迎享有绩效总数的 2%， 其余职工（知足出勤状况）分派节余部分的绩效金额，详细的分派方案由店长或店面第一负责人拟订 ； 3）中餐品牌：店长享有店面绩效总数的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总数的 15%，领班和 厨务助理各享有绩效总数的 5%，专职门迎享有绩效总数的3%，其余职工（知足出勤状况）分派节余 部分的绩效金额， 详细的分派方案由店长或店面第一负责人拟订； 4）XX厨房品牌：店经理享有店面绩效总数的 25%，副理享有绩效总数的 20%，助理享有绩效总数 的15%其余职工（知足出勤状况）分派节余部分的绩效金额，详细的分派方案由店长或店面第一负责人拟订； 如副理或助理带店，则该副理或助理依照店经理的绩效标准核算发放； 餐厅的编制标配为：店经理一名，副理一名，助理 1-2名； 如餐厅的管理组大于或小于店面标配，则依照增添或减少人员岗位的绩效占比均匀增添或减少； 5）详细分派： 每个月少勤天数小于或等于 2天（当月新入职职工出勤大于等于 20天）的所有职工享受绩效，小 时工、兼职和暑期工不享有绩效； 如以上管理层或专职岗位空缺或不知足绩效查核要求，则不予核算，其绩效奖金将给职工进行核 算发放； 外面招聘的领班（含）以上的管理层，如见习时期还没有带店（以人事委任为准） ，则依照基层员 工的绩效进行核算发放，如见习时期但带店，则依照该岗位绩效进行核算，发放依照 80%， 若有职工调店，职工出勤加起来告假天数不超出 2天的（含），绩效奖金在出勤 20天（包含 20 天）以上的店面计算，如未满 20天，两店各按一半进行核算。 凡是新店筹办人员在老店出勤满 20天以上（而且当月告假天数不超出 2天的（含）），就在当店 核算技术绩效。出勤不满 20天按一半核算。 增援的管理人员绩效奖金由企业依据店面状况决定详细发放规则；