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酒店行政总厨工作总结 酒店行政总厨工作总结 PAGE / NUMPAGES 酒店行政总厨工作总结 酒店行政总厨工作总结 承蒙 #总及领导相信 , 同事的支持，职工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。相信是一种压力 , 同时也是一种动力，动力驱遣你行进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖赏。 作为餐厅总厨我身感责任重要 , 我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处 , 保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。 在餐饮业日趋强烈的竞争中 , 我们的出品全力做到有独到之处 , 在保证传统菜式优良保量基础上 , 不停创新 , 使餐饮做出了必定特点。同时不停集思广义 , 拟订较好的出品经营计划 , 为酒店创立出了较高的效益。在领导的正确指导下 , 各位同事赐予了我最大支持 , 自己经过艰辛的努力 , 较好的达成了 201x 年工作 , 下边将 201x 年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个报告 ; 1、大型宴会 A、4、5 月份拟订了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标 准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，防止了菜品不稳，有效防止客人投诉，保证了出质量量。 B、因长久客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店实时 增加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又防止了客人的投诉，同时提高了菜质量量和温度。 总结菜品的进一步规范，有效确实保了菜质量量和菜品稳固性，既增加了顾客的满意度，又增强了职工的责任心。保温柜的增加完全根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完满的句号。 201x 年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利适当。 C、因为 2 号楼宴会许多，但使用餐具八门五花比较纷乱，不切合星级酒店般配需求，在张总建议下，酒店又增加 100 多套大型宴 会专用餐具，进而提高菜品品位，同时提高了宴会的标准和客人满意度。 D、酒店  201x  年开始筹备没有营运截止到  201x 年  7 月七楼行政 酒廊开始正式营运，大家在张总的率领下 7 楼增加了自助餐台及铁 板烧，同时增加了厨房设备设备，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品尝品位实时髦感。 G、国宴餐厅餐具的增加，提高了国宴菜品的品位及餐标。 经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、品位、艺术性等方面增加了基础，进而为菜品流传供给了本质性的效应。 2、成本控制 A、深挖市场冷门原料为毛利提高空间，保证了货源，经过货比三家，提高菜质量量。 B、因为长久货源质量不稳固，如调料品牌多样化、重量多样化、 错落不齐，致使长久菜质量量不稳固。如调料找调料供给商来判定供货商的真切性防止了以假乱真，保证了菜质量量。 C、牛羊肉大肉长久灌水，致使肉质不新鲜，在出品上大大折扣。 先餐厅派陈慧强抓查收抓质量，如大肉以一般大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有抵达预期成效。 D、经过烹饪技术教授，不停提高职工工作效率，进而节俭不用要的成本支出，同时提高职工的烹饪技术水平。 G、厨房设备设备定人负责、准时开放集中使用，保证设备设备不空运行。 F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如 ; 刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，进而为酒店节俭剩余的花费和开销。 合理的成本控制向来是中餐的难题，因为中餐限制于传统手工操作，因此要求控制成本在每一个细节和环节上。经过对门客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及知足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹饪技术的教授形式方面有着独到的理解，在职工获取技 术的同时又有效地提高工作效率，进而直接的节俭了成本。关于设备设备的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的成效，关于设备集中使用提高设备的最高效率，进而有效的节俭成本。 3、菜品创新 A、增强职工的学习意识，培育职工技术创新，比方我们每位师傅每个月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警示。 B、教授职工创新菜品思路、技术、烹饪原理、方法等 C、制作出好多客人夸奖认可的优异菜品比如 ; 弘润招牌鸡、德式 蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等 D、因客人对点到的菜品如 ; 萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评论，酒店赐予每道菜 500 元奖赏以此鼓舞。 E、我们对每个月的优异菜品存档记录，以备后用。 让新来的顾客满意，让老顾客流传，我们要做到常吃常新。增强职工的创新意识，就是等于给公司增加血液和动力。 4、安全方面 A、整年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮职工的踊跃性，在安全方面多学多做，防止事故发生。 B、整年在食品安全方面，酒店厨房没有给公司造成食品中毒隐患，同时有提高了酒店在饮食安全方面的著名度。 C、在人员方面后厨在整年没