食品改质剂脂肪酶的开发与应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 食品改质剂脂肪酶的开发与应用 食品改质剂脂肪酶的开发与应用  脂肪酶是酶制剂中的一员，在酒类酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等中应用广泛，是优良的食品改质剂。国内外开发的新型脂肪酶新品迭出，功能各异，可为加工食品增香改质、提高食品档次。   日本已经筛选出新菌种Candidacylinalracea，并培育生产出一种新型脂肪酶，酶活（干）3000u/g已市售，定温保存3天不会失活，脂肪酶最适pH值在7.0四周，耐酸性强。pH3.0、37℃、24小时后残存酶活达80％。   生产脂肪酶的培育基组成为：大豆粉2.0％，玉米酱5.0％，（NH4）2SO40.1％。K2HPO45.5％，消泡剂聚乙二醇壬基苯醚。微生物在培育基内发酵24小时结束。除去菌体等不溶物，溶液中添加丙酮使脂肪酶沉淀，分别后进行真空干燥制得脂肪酶粉末，水分含量在8％以下。该酶能分解各种天然油脂，分解油脂的简单程度为：C18：3＞C18：2＞C18：1＝C16：0＞C18：0＞C22：1，该酶纯度较高，对脂质以外的成分影响小。   日本还开发出高活性脂肪酸，是将Candidacylindracea经紫外线、试剂诱变得到高产活性酶的变异株，在相宜培育条件下，产酶活性比原来生产菌高10倍以上，酶活力可达3