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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全知识竞赛食品安全知识竞赛试.卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才 2、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾 3、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。 4、“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物 5、“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是 6、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。 7、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用 8、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ） 9、“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品 10、保健食品是指（ ） 11、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 12、某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ 13、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不 14、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。 15、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产， 16、食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。 17、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 18、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。 19、“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。 20、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。 21、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。 22、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质 23、食物中毒的特点（ ） 24、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）。 25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ ）。 26、遇到食品安全问题时，应向（ ）部门投诉。 27、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 28、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 29、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。 30、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 31、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”， 32、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 33、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 34、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。 35、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 36、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐 37、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。 38、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内 39、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此