宴会服务中的注意事项.docxVIP

宴会办事中的注意事项 客人入座后送撤香巾，应从客人右侧 不伸手到客人面前取物或将食品递给劈面的客人更不可隔着客人办事。 取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。 开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。 啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度慢（2）酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽量淘汰晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/5 当客人杯中还剩1/3酒水时办事员要实时斟倒除非客人不要 斟倒茶饮料时8分满 啤酒和饮料应先倒啤酒 斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧 菜的盘边、盘底、一定要保持洁净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间 上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。 分菜时要将菜的优质部门均匀的分给客人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位来宾，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴富足。 上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨 并恢回复形，不可把鱼肉戳破上桌供人抚玩。分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头 尾 翅 上汤菜时要注意。不要用抹布垫托 要使用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿 上 撤要离开 左撤右上 换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。 斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操纵 宴会办事要会合精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、冲破餐具，要尊重客人的民俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人 宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时应停止一切运动，站在办事靠外侧，不要走动、不要窃窃私议，在致词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应资助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位办事员托酒追随，实时斟倒以便产生敬酒时杯中无酒或不敷的情况。 宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、调换新杯。斟上酒水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特殊处置惩罚。 宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。 敬席来宾用餐历程中应在自己卖力的餐桌前徘徊视察。时时到桌边询问客人添菜、添酒并随时允许客人的招呼 在来宾离开餐厅之前不得撤桌，哪怕另有一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免形成催客人的感觉 宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶表示别喝酒 见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其他客人。 征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？”同类似的话。因为要饭一词使人误解为乞讨的意思，应说您还用点什么？ 客人向办事员敬酒时，一般情况下禁绝喝酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说事情完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人 个体小我私家不礼貌时一定要保持冷静不要争吵如客人行为不轨时、陈诉领班主管处置惩罚 客人感触菜凉时或有杂物，办事员应主动致歉、迅速到厨房加热征求客人意见、变更菜品视情况收费 如不慎将菜汤洒在客人身上，应老实致歉用口布擦净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香巾擦试客人身上的油污、请客人换衣免费赐与洗涤 如果客人带走餐具办事员要耐心赐与解释给其台阶下，让其交出所带之物并注意此人下次做好预防 如果客人之间产生矛盾争吵，办事员不应围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征客人同意变更桌次主动为客人送上香巾、茶水让客人息怒相互谅解。 一、二、三式办事 一、保持如一是微笑 二、两个重点：（1）茶水（颜色、温度） （2）香巾（温度、湿度、香味） 三、三个盯住：（1）盯住实时上菜 （2）盯住实时倒酒 （3）盯住实时调换烟缸、古碟、餐巾纸 1、上菜的顺序开胃菜：主菜、鱼 青菜汤主食、甜品、水果 2、上菜的位置：在陪同与翻译之间、在副主人的右侧 3、上菜的姿势：轻步上前、轻托上桌去桌边右脚向前侧身而进 托平放到报菜名（打手式）行动要轻 上菜的注意事项 上新菜时要将上一道所剩菜转到副主任将新菜转到主人及主宾之间，以示尊重 上菜时看清底单 上每一道菜时都要做出暗号 严格把存眷意菜品的颜色，主配料数量卫生 注意菜品色、香、味、型、气的搭配 新上菜的摆放尺度，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花 带敷料的菜要先上敷料并证明用意 上菜报名时先退却一步打手式、声音嘹亮、适度、口齿清楚 轻步上前、轻托上桌去桌边、右脚向前侧身而进