食品企业车间清洗消毒作业指导书.pdfVIP

一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书 1. 目的 ?? 规范洁区场地、 管道、仪器设备、 工器具清洗消毒作业行为， 保证其生产环境、 管道、 仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、 清洁，达到清洁卫生的要求。 2. 职责 ? 2.1 工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。 ??2.2 卫生员负责该作业指导书的实施。 ??2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。 3. 适用范围 ??3.1 洁区包括生产车间、配料车间、泡制车间、包装车间以及更衣室、洗手消毒间。 3.2?适用于更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、 洗手龙头、电子秤、封口机、容器、料筒、炸锅、煮锅、货架、周转桶、烘房等的清洗 消毒工作。 4. 内容 ?4.1 洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。 ?4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、 100PPM 含氯消毒水、 82℃以上热水， 75%酒精、塑料桶。 4.3 生产结束后的清洗消毒 ?4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。 4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台 等，去除附着的残留物。 ? ?4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发 现残留，重复 4 ．3 ．1、4．3 ．2 步骤操作。 ? 4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、锅、容器等用 100PPM 有效氯消毒液均匀泼洒， 消毒 3 分钟以上； 周转桶用 100PPM 含氯消毒水浸泡 3 分钟以上； 电子秤、封口机用 75% 酒精擦拭消毒。 ?? 4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直 到消毒液全部清除掉。 ?? 4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复 4．3 ．4 ，4 ．3 ．5 步骤操作。 4.4 生产前的清洗消毒 ?? 4.4.1 每日开工前， 耐热容器和工器具分批用 82℃以上热水消毒 3 分钟，不耐热的工 器具用 100PPM 有效氯消毒液浸泡 3 分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。 ?? 4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯 2 小时，对车间空气进行消毒。 ?? 4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复 4．4．1 步骤操作。 ??4.5 生产加工间歇的清洗消毒 ?? 4.5.1 每连续工作 8 小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消 毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。 ?? 4.5.2 内包装人员每天出去后进入包装区前，用消毒液浸泡 10 秒钟然后用感应水龙 头将消毒液完全清洗掉。 5．做好相关记录 二、人员洗手消毒作业指导书 1. 目的 ?? 生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。 ?? 2. 职责 ?? 2.1 工厂车间主任负责贯彻该作业指导书 ?? 2.2 更衣室负责人员负责该作业指导书的实施 ?? 2.3 车间质检员负责该作业指导书的监督检查 ?? 3. 适用范围 ?? 本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。 ?? 4. 内容 ?? 4.1 车间门口检查 ?? 4.1.1 非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。 ?? 4.1.2 患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。 ?? 4.1.3 长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。 4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。 4.3 更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。 4.4 洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。 4.5 手部手部用消毒液浸泡 10 秒钟左右，手腕以下部分表面应全部覆盖。 4.6 在感应水笼头下冲洗去手