食堂职工安全教育.pdfVIP

v1.0 可编辑可修改 各类安全教育记录 教育类别：复工后安全教育 教育课时： 2 小时 2017 年 月 日 单位名称 中建二局 主讲单位（部门） 安全部 主讲人 工程名称 戊爱小区 教育单位 人 数 人 教育内容： 首先对大家来到昆明戊爱小区项目表示欢迎。 为保证工地全体职工、管理人员的食品、饮用品清 洁卫生，作为保护好职工身体健康的一部分； 为了工程的顺利施工和工程的按期完工， 你们作出 的辛勤工作， 我们项目部表示感谢！ 为了加强食堂管理， 现在对你们食堂及后勤服务人员作如下 教育活动内容： 卫生管理制度 一、 施工场地环境卫生实行分片包干，落实责任人、定期考核评比； 二、 工地住宿人员，宿舍内必须保持窗明地净，床铺整洁； 三、 施工场地应保持整洁、按规定排放污水及脏水。严禁乱到生活垃圾； 四、 工地食堂周边环境卫生应指定专人负责打扫； 五、 项目组每周组织一次环境卫生检查，每月有项目经理和有关人员进行考核，奖优罚劣； 六、 全体职工应自觉遵守有关制度，注意文明卫生，保持工地内部环境整洁优美。 个人卫生制度 一、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 二、食品从业人员必须穿戴白衣、白帽、白口罩，头发不露帽外，操作直接入口食品时戴口罩， 不准带戒指，不准涂指甲油。 三、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 四、操作间人员不准吸烟、不准挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 五、应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 六、禁止穿拖鞋、短裤操作，禁止在食堂里“脚露趾后露跟” 。 饮食卫生和餐具消毒 一、餐具、茶具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗清毒一次。 1 v1.0 可编辑可修改 二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。 三、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 四、餐具消毒应达到下列要求： 煮沸 : 餐具侵没水中煮沸 5 分钟。 蒸汽：流动蒸汽持续 10 分钟。 药物：在规定浓度下侵泡 10 分钟。 五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱柜内保结，防止再污染。 六、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 七、加工前应检查生熟食品原料卫生质量，不合格原料（如腐烂、霉变、过期变质等）不选用、 不切配、不烹调。 八、熟食间（冷盘间）作到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。 九、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 十、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 十一、 熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜以外购的熟食品应回锅再 出售。 十二、操作人员应穿戴清洁工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。食用的菜必 须洗净，变质的剩饭不能食用。 十三、作好灭 四害 措施，保证职工健康。夏天要有防蚊、防蝇措施。 十四、加强食堂安全保卫工作，严防破坏事故发生。 十五、每天出售每种食品必须留样并有标签，注有品名、调料、日期等。 食品购销卫生制度 一、 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和报质期等内容，进货时间向 供货方索取检验合格证或货验单。 二、 食品应设专用仓库储存，作到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放。并 做到防蝇、防鼠、防尘。 三、 出售食品必须无毒无害，