酒店厨房处罚制度.docxVIP

Word文档仅供参考 Word文档仅供参考 Word Word文档仅供参考 酒店厨房处罚制度 TOC \o 1-5 \h \z 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材 料白费，精工细作，做女?每一道菜，保证每 -道菜的色、香、味、型，特制以下规范。 一、 劳动纪律（凡违反以下每条每次处以 10元罚款，情节严峻者处罚加倍或予以辞退） 。1、按 时上、下班，别准迟到早退，每日上午 9: 00、下午16: 30分上班，并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提早作出书面申请，由主管和厨师长批准。 3、工作时刻严禁串 岗、溜岗，别做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工 作时必须穿戴好工作服、帽。6、保护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅来宾未走时别准下班。 9、严禁非厨房人员 进入工作间。 二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质 量不行，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、别清洁、有趣 的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存别当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。 B、烹制已变 质、有趣的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。 3、未经许可，严