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精品资料 精品资料 酒店厨房安全管理制度 .在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 .操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿 刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。 .不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚 趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 .清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水 的洗涤池中清洗。 .禁止拿着刀具打闹。 .在没有学会如何使用某一机械设备之前， 不要随意地开动它 .在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清 洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚 度，由里向外擦。 .厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理 掉，不要用手去捡。 .工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地 面要立即擦掉 .所有通道和工作区域内不能有障碍物。 .厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。 .在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因 空间拥挤，不及避让面烫伤。 .在拿取温度较高的烤盘，铁镌或其它工具时，手上要垫上一 层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘， 铁镌等工具要及时作降温处理，不得随意放置。 .在使用油镌或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴 入油镌，以免热油飞溅，极易烫伤。 .在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍 为散发后再