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食品留样制度 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 食品留样制度 1.为确保食品安全 , 必须由专人负责留样。 2.留样容器必须专用 , 洗刷干净经消毒后方可使用。 3.留样专用冰箱必须洁净 , 定期保洁消毒 , 留样食品摆放整齐 , 餐次分开。 4.每餐留样的食品 , 按规定不得少于 200 克。 5.留样食品取样后 , 应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒 内, 以免被污染。 6.留样食品冷却后 , 在其外部贴上标签 , 标明留样日期、 时 间、 品名、 餐次、 留样人。 7.留样食品须在冷藏条件下保存 48 小时 , 进餐后如无异常即 可处理留样的食品 ; 如有异常 , 应立即封存 , 送食品卫生部门检验。 8.食品留样冰箱为专用冰箱 , 严禁存放与留样食品无关物品或 食品。 2 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 餐饮部灶台管理制度 1.保证餐前餐后干净整洁 , 物品规范摆放。 2.在厨师长的领导下 , 服从组织和调动 , 严格按照菜单烹制各式菜肴 , 保证出口质量。 3.按要求领取每天所需的高赫产 , 根据预定情况 , 准备餐具用 具。 4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。 5.熟悉各种原料名称、 特点、 价格 , 制作合格的菜肴。 6.推陈出新 , 每个季度增加创新菜肴。 7.掌握市场原料价格 , 协助厨师长做好