《源远流长的发酵技术 》word教案 （公开课获奖）2022年苏教版 (2).docVIP

第一节 源远流长的发酵技术 一、学习目标 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品。 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 二、学习过程 情景引入：发酵现象早已被人们所认识，很久以前，人们就会酿酒，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾〞，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。 〔一〕自主学习 1.阅读教材发酵技术相关内容，答复以下问题： 定义：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为发酵技术。 开展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 2.根据生活经验和经历，说说发酵技术在日常生活中的应用 ⑴生产食品：酿酒、制酱油、制醋、制酸奶 ⑵生产化工产品：如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。 ⑶生产医药产品：如青霉素、红霉素、维生素等。 〔二〕合作探究 实验探究：酿制酒酿 认真阅读教材相关内容，小组内讨论： ①为什么要先把糯米蒸熟？_______________________ 糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？__________________