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餐饮服务五大忌 四忌口语化  有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。 餐饮服务五大忌 五忌厌烦 　 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”? 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 1．给客人上错了菜怎么办？ ⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 ⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？ ⑴ 马上清理碎片、杂物。 ⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 ⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ ⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 ⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。 ⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 4．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？ ⑴ 先向客人表示歉意。 ⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 5．对待醉酒的客人怎么办？ ⑴ 上点清口、醒酒的食品。⑵ 更加耐心细致地服务。⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。⑷ 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。 餐厅服务中工作中常见的问题与处理方法 6．席间服务注意些什么？ ⑴ 送撤香巾在客人右边。⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。⑸ 饮料只倒八分满。⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。⑽ 换餐具不要手拿上半部。  容易让客人产生不好印象的的服务 1. 餐厅不按时开门，或提前关门。 2. 电话铃声响过三声，仍没有人接听。 3. 客人用的桌椅是不干净的。 4. 酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。 5. 饮料还没有服务，菜就上了。 6. 热的食品不热，冷的食品不冷。 7. 餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。 8. 向客人询问，这是谁的食品。 9. 同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。 10. 没有及时更换客人面前的脏骨碟。 容易让客人产生不好印象的服务 11. 水果、甜品服务太慢。 12. 餐厅里有空的座位，但还是让客人在门口等候。 13. 没有及时补充自助餐台上的食品。 14. 客人落座之后，餐厅里没有服务员来服务或注意他们的存在。 15. 客人结账后服务员就不与理采了。 16. 客人落座的餐椅下面有口香糖。 17. 与进餐的客人闲谈。 18. 付昂贵的价钱，得不到满意的服务。 20. 烟缸中有超过两个的烟蒂。 容易让客人产生不好印象的服务 21. 服务员不主动添饮料（冰水、茶）。 22. 热的食品是用冷的用具盛的。 23. 没有足够的菜单给客人。 24. 配料瓶是空的或瓶口是干枯的。 25. 用具不足。 26. 缺乏菜单或饮料单上的项目。 27. 餐厅地上的碎片、纸或食品没有马上被捡走。 28. 得不到菜单上所描述的东西。 29. 使用的布巾是破损的。 30. 到达餐厅门口，没有人接待他们。 容易让客人产生不好印象的服务 31. 结帐时，帐单是脏或湿的。 32. 客人定过的食品，厨房卖完了，服务员却没有及时通知。 34. 海鲜重量没有及时通知客人，服务个别海鲜时没有上小毛巾和洗手水。 35. 在用餐过程中，客人的频频招手和暗示被服务员忽略。 36. 客人点过的菜迟迟不上，反复催促。 37. 服务员扎堆闲聊，唧唧喳喳或大声喧哗。 38. 上菜时，调料没有跟上或上错。 39. 就餐场所有异味。 40. 在客人预定的情况下，末能按时、按客人要求准备无误。 饭店餐饮员工的