真空包装速食糯(甜)玉米技术要点.pdfVIP

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 真空包装速食糯 (甜)玉米技术要点 糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好； 甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是两个 不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工 艺和产品形式基本相同。 我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难 保存，季节性强、地域性强。目前，我国采用速冻技术生产的糯 (甜)玉米 产品，但对大多数农民个体来讲，投资过大是最主要的制约因素，而采取 冷藏方式，则储藏期较短，因此，急需一种新兴而且简便易行、投资不大 的技术，利用真空包装生产速食糯 (甜)玉米，就是一种成熟的鲜食玉米生 产技术。 真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将 袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气 才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的 目的。 一、工艺流程： 原料验收→剥皮→去杂→分级整理 →清洗→蒸煮 →冷却→沥干→真 空包装 →杀菌冷却 →检查装箱 →入库贮藏 专注下一代成长，为了孩子