美式餐饮服务.docxVIP

word可编辑 美式餐饮服务  美式服务管理的内容 　美式服务是一种基本而且使用普遍的服务形式。它要求服务员必须有技巧地端拿盘子而不至于弄乱盘上的菜肴。至于端拿盘子的方法则依盛子的数目而定。 专业的美式服务中，一次不可端拿超过四个盘子。端拿四个盘子是可以办到的，但由于平衡感的问题，并不被视为是专业性的服务。　　两种在业界最常使用的专业方式是两个或三个盘子的持拿。这牵涉到左手持拿两个或三个盘子，而右手则不持物品或用来持拿另一个盘子，因此一次可以持拿三或四个盘子。在替客人收拾盘子时，仍必须用到相同的持盘技巧。所有专业服务人员必须在端盘及收拾方面相当熟练。　　1、美式餐桌的布置　　（1）美式餐桌桌面通常铺层毛毯或橡皮桌垫，借以防止发出餐具与桌面碰撞的响声。　　（2）在桌垫再铺一条桌巾，桌巾边缘从桌边垂下约30厘米，刚好在座椅上面。有些餐厅还在桌布上以对角方式另铺一条小餐桌布，当客人餐毕离去更换白布时，仅更换上面的小桌布即可。　　（3）每两位客人应摆糖盅、盐瓶、胡椒瓶及烟灰缸各一个，若安排六席次时，则每二三人一套即可。　　（4）将叠好的餐巾置于餐桌座位的正中央，其末端距桌缘约1厘米。　　（5）餐巾左侧放置餐叉两把，叉齿向上，叉柄距桌缘约l厘米。　　（6）餐刀、奶油刀各一把及汤匙两个，均置于餐巾右侧，刀口向