《全豆腐乳》》团体标准编制说明.pdfVIP

《全豆腐乳》编制说明 一、任务来源 中国食品工业协会豆制品专业委员会根据行业发展和企业要求，于2020 年 12 月向中国食品工业协会提出申请制定《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》 等三项团体标准的立项申请。2020 年 2 月中国食品工业协会发布关于《全豆豆 腐》、《全豆豆浆》、《全豆腐乳》等三项团体标准的立项公告，中国食品工业协会 豆制品专业委员会为《全豆豆腐》、《全豆豆浆》、《全豆腐乳》的牵头单位。 二、标准属性 本标准为团体标准 三、制定原则 1、确保标准的先进性、科学性、可操作性； 2、结合国内豆制品企业生产实际情况，参考国内相关产品标准。 四、制定情况 明 全豆腐乳是指以脱皮或不脱皮的大豆或未经脱脂的大豆粉为主要原料，直接 磨浆或溶解，不除渣或部分除渣，经制坯、培菌、发酵等工艺制成的调味、佐餐 说 食品。全豆腐乳保留了大豆的膳食纤维，而且生产过程更加环保，实现环保节约， 综合利用。为了更好的规范生产经营，保障和提高产品质量，中国食品工业协会 制 豆制品专业委员会根据《中国食品工业协会团体标准管理办法》及有关政策要求 提出并制定本标准。具体制定情况如下： 1、豆委会秘书处接到任务后，查阅了国内外相关文献及标准。结合豆制品 编 生产企业实际情况，制定了详细的工作方案，明确了标准制定的时间进度，并成 立了标准起草工作组。 2、2021 年3 月，由豆委会秘书处执笔起草标准工作组讨论稿，全豆腐乳类 产品相关数据收集分摊给起草工作组成员。根据相关文献标准以及标准工作组成 员收集的全豆腐乳类产品数据，豆委会秘书处于3 月底完成了《全豆腐乳》标准 工作组讨论稿（第一轮），并将讨论稿（第一轮）反馈给标准起草工作组成员， 由标准起草工作组成员再对讨论稿（第一轮）进行批注，以便在接下来的标准讨 论会上深入探讨。 3、2021 年4 月 16 日，豆委会秘书处组织起草工作组成员及相关企业负责 人共31 位专家在昆山花桥国际博览中心召开了标准讨论会。与会专家对标准工 作组讨论稿（第一轮）文本进行了探讨，重点讨论了标准的分类、定义、项目及 指标，并对文本内容达成一致意见。 4、2021 年4-6 月，哈尔滨商业大学朱秀清教授团队对《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB5009.88）、《食品安全国家标准 食品中棉子糖的测 定》（GB5009.258）进行了研究、分析、验证和重现，并参考了相关标准，在此 基础上建立了《大豆及其制品中低聚糖（水苏糖和棉子糖）含量的测定》方法， 该方法为高效液相色谱法。 5、2021 年6 月1 日-10 日，豆委会秘书处以通讯会议的方式召开了专家讨 论会，对膳食纤维的检测和计算方法的可行性进行了评议和讨论。 6、2021 年 6 月 11 日-30 日，根据标准讨论会讨论结果及专家通讯会议讨 论、评议，豆委会秘书处再次对标准文本进行修改，形成了标准工作组讨论稿（第 二轮），并于7 月1 日将标准工作组讨论稿（第二轮）反馈给各参与起草小组成 员。 明 7、2021 年7 月1 日-20 日，豆委会秘书处又一次向起草小组进行征求意见， 并反馈。 说 8、2021 年7 月21 日-26 日，豆委会秘书处以通讯会议的方式又召开一次小 组讨论会，对收集的小组意见进行了探讨，最终达成一致意见，并形成了征求意 制 见稿。 9、2021 年7-8 月，豆委会秘书处委托吉林农业大学和四川省食品药品检验 编 检测院对《大豆及其制品中低聚糖（水苏糖和棉子糖）含量的测定》方法进行验 证。 10、2021 年8 月9 日，豆委会秘书处再次以通讯会议的方式召开了专家讨 论会，对大豆及其制品中膳食纤维的反向计算方法进行了探讨、评议。 五、确定标准主要内容依据 全豆腐乳标准为首次制定，标准中确定的主要内容依据，具体如下： 1、全豆腐乳定义 目前，国